अरुगुला एक चटपटा स्वाद वाला पौधा है और सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में बहुत अच्छा है। पौधे के 6 इंच (15 सेंटीमीटर) लंबे होने के बाद, अधिक विकास को प्रोत्साहित करने के लिए बाहरी पत्तियों को उठाते हुए, अरुगुला की कटाई करें। छोटे अरुगुला के पत्तों में बड़े पत्तों की तुलना में अधिक हल्का स्वाद होता है, जो अधिक मसालेदार होते हैं। अपने ताजे कटे हुए अरुगुला को साफ बहते पानी के नीचे धो लें और इसे 2 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रख दें।
कदम
2 का भाग 1: अरुगुला के पत्तों को चुनना और हटाना
चरण 1. अरुगुला की कटाई तब करें जब पौधा 6 इंच (15 सेमी) लंबा हो।
एक बार जब यह इस ऊंचाई तक पहुंच जाता है, तो यह पुराना होना चाहिए और कटाई के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लगभग ४-६ सप्ताह के बाद यह ६ इंच (१५ सेंटीमीटर) लंबा हो जाना चाहिए।
चरण 2. हल्के स्वाद के लिए छोटे पत्ते चुनें।
ज्यादातर लोग छोटी पत्तियों का स्वाद बेहतर पसंद करते हैं, क्योंकि वे उतने मसालेदार नहीं होते। बेहतर, हल्के स्वाद के लिए पत्तियों को तब काटें जब वे 2–3 इंच (5.1-7.6 सेंटीमीटर) लंबे हों।
छोटे अरुगुला के पत्ते गार्निश या सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
चरण 3. अधिक मसालेदार स्वाद के लिए बड़े, पुराने पत्ते चुनें।
पत्ते जितने बड़े और लंबे होंगे, वे उतने ही तीखे होंगे। अपने व्यंजनों में एक किक जोड़ने के लिए पौधे के किनारों के चारों ओर बड़े पत्ते उठाओ।
आप सलाद में बड़े पत्ते डाल सकते हैं, उन्हें पालक की तरह पका सकते हैं या सूप में मिला सकते हैं।
चरण 4. पत्तियों को हटाने के लिए बगीचे की कैंची, चाकू या अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
जबकि कुछ लोग अपनी उंगलियों का उपयोग केवल उन पत्तियों को चुटकी लेने के लिए करना पसंद करते हैं जहां वे तने से मिलते हैं, आप एक उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं। आसान कट के लिए नुकीले बगीचे की कैंची का उपयोग करें, या पत्तियों को हटाने के लिए दाँतेदार ब्रेड नाइफ का उपयोग करें।
अरुगुला की कटाई के बाद कैंची या चाकू को धो लें।
चरण 5. एक बार में पूरे पौधे के एक तिहाई हिस्से तक चुटकी लें।
यह ठीक है अगर आप सभी पत्तियों या पूरे पौधे को काटने जा रहे हैं, लेकिन अगर आप फसल के बाद पौधे को बनाए रखना चाहते हैं तो पौधे की सामग्री का केवल एक चौथाई या एक तिहाई लेना सबसे अच्छा है ताकि तुरंत बढ़ने के लिए बहुत कुछ हो और इसे बदलें। यह अरुगुला को स्वस्थ और संपन्न बनाए रखेगा।
- अरुगुला एक वार्षिक है।
- मूल पत्तियों को काट दिए जाने के बाद भी पौधा पत्तियों का उत्पादन करता रहेगा।
चरण 6. फूलों के सेट होने से पहले पत्तियों को हटा दें।
एक बार जब अरुगुला के पौधे से सफेद फूल उग आते हैं, तो पत्तियां एक बार चुनने के बाद और अधिक कड़वी हो जाएंगी। फूल आने से पहले पत्तियों को काटने की कोशिश करें।
- जैसे ही आप देखते हैं कि फूल बनना शुरू हो जाते हैं, उन्हें हटा दें।
- आप चाहें तो फूल खा सकते हैं।
भाग २ का २: अरुगुला की सफाई और भंडारण
चरण 1. साफ, बहते पानी के नीचे पत्तियों को धो लें।
पत्तों को कोलंडर में रखना अच्छा काम करता है, या एक साधारण कटोरा भी काम करेगा। बहते पानी को कम करें और पत्तियों को नीचे रखें, उन्हें चारों ओर घुमाएँ ताकि सारी गंदगी धुल जाए।
चरण 2. एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके पत्तियों को सुखाएं।
एक काउंटर पर साफ कागज़ के तौलिये के एक जोड़े को फैलाएं। पत्तों को कागज़ के तौलिये पर रखें और पत्तों के ऊपर कागज़ के तौलिये को दबाकर धीरे से सुखाएँ। पत्तियों को तब तक ब्लॉट करें जब तक वे अधिकतर सूख न जाएं।
यदि आपके पास सलाद स्पिनर है, तो यह पत्तियों को सुखाने के लिए भी अच्छा काम करता है।
चरण 3. पत्तों को एक कागज़ के तौलिये या कपड़े में लपेटें।
पत्तियों को रखने के लिए एक साफ, सूखे कागज़ के तौलिये या कपड़े का प्रयोग करें। अरुगुला के पत्तों को कागज़ के तौलिये में मोड़ते हुए एक दूसरे के ऊपर धीरे से ढेर करें। आप कागज़ के तौलिये को अधिक समय तक स्टोर करने के लिए प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं।
छिद्रित प्लास्टिक बैग अच्छी तरह से काम करते हैं ताकि हवा पत्तियों तक पहुंच सके।
स्टेप 4. अरुगुला को फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें।
अरुगुला के पत्ते ठंडे वातावरण में सबसे अच्छे रहेंगे, लगभग 32–40 °F (0–4 °C)। रेफ्रिजरेटर में क्रिस्पर दराज अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप उन्हें फ्रिज में शेल्फ पर भी रख सकते हैं।
चरण 5. अरुगुला को 10 दिनों तक फ्रिज में रखें।
10 दिनों के बाद (या यदि फ्रिज बहुत ठंडा है), तो अरुगुला मुरझाने, पीले होने या भूरे रंग के धब्बे बनने लगेंगे। जबकि यह 10 दिनों तक चल सकता है, पहले 3-6 दिनों के दौरान स्वाद सबसे अच्छा होता है।
आपको अरुगुला को फ्रीज नहीं करना चाहिए।
टिप्स
- अरुगुला गर्मी में अच्छा नहीं करता है, इसलिए जब मौसम 80 °F (27 °C) तक पहुँच जाए, तो सभी पत्तियों को हटा दें।
- जब तक तापमान ठंडा रहता है, तब तक अरुगुला के पौधे अधिक पत्तियों का उत्पादन करते रहेंगे।
- नए पत्ते आने में कुछ ही दिन लगते हैं।
