आपने शायद कई व्यंजनों को देखा है जो डच ओवन का उपयोग करने के लिए कहते हैं। एक डच ओवन एक ढक्कन के साथ एक भारी शुल्क वाला बर्तन होता है, जो परंपरागत रूप से कच्चा लोहा (या कभी-कभी स्टील से बना) से बना होता है। ढक्कन में आमतौर पर एक होंठ होता है ताकि आप कोयले को ढेर कर सकें और ढक्कन के ऊपर पका सकें। और, डच ओवन में तीन छोटे पैर हो सकते हैं ताकि आप इसे बाहर पकाते समय आग पर खड़ा कर सकें। आप किसी भी अन्य रसोई के उपकरण की तरह डच ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, अपने स्टोवटॉप पर या अपने ओवन में खाना बना सकते हैं।
कदम
2 का भाग 1 अपने डच ओवन के साथ खाना बनाना
चरण 1. अपने डच ओवन से बेक करें।
आप अपने डच ओवन में ढक्कन के ऊपर और भोजन से भरे डच ओवन के नीचे गर्म कोयले रखकर ब्रेड, पिज्जा, केक और अन्य मिठाइयाँ पका सकते हैं। सेंकना करने के लिए, आपको डच ओवन के नीचे की तुलना में ढक्कन के ऊपर अधिक कोयले रखना चाहिए। यह तल पर भोजन को जलने से रोकेगा।
अपने डच ओवन के व्यास पर विचार करें। यह पता लगाने के लिए कि शीर्ष पर कितने चारकोल ब्रिकेट कोयलों को रखना है, व्यास में 3 जोड़ें। नीचे की संख्या निर्धारित करने के लिए, 3 घटाएं। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 12 इंच का डच ओवन है, तो आपको शीर्ष पर 15 और नीचे 9 कोयले की आवश्यकता होगी।
चरण 2. अपने डच ओवन में पानी या भोजन उबालें।
चूंकि आप पानी या तरल जैसे स्टू को गर्म करने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए आपको सभी गर्म कोयले को अपने डच ओवन के नीचे रखना चाहिए। यह जल्दी से बर्तन के तल के पास गर्मी को केंद्रित करेगा। यदि आप भोजन तलने के लिए इसका उपयोग करना चाहते हैं तो आपको सभी कोयले को डच ओवन के नीचे रखना चाहिए।
जब आप अपने भोजन या पानी को उबालते समय ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको कोयले को ढक्कन के ऊपर नहीं रखना चाहिए। उबलते तरल से भरे डच ओवन के ढक्कन पर गर्म कोयले रखना खतरनाक और निकालने में मुश्किल हो सकता है।
चरण 3. ढक्कन को तवे या तवे की तरह इस्तेमाल करें।
अगर आप जल्दी से नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो ढक्कन को उल्टा करके सीधे गर्म अंगारों पर रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन देखें कि यह पूरी तरह से पकता है और जलता नहीं है। आप बेकन, अंडे, पैनकेक, या सॉसेज तलने के लिए इस विधि का उपयोग करना चाह सकते हैं।
अधिकांश डच ओवन के ढक्कन बीच में एक डुबकी के साथ थोड़े उथले होते हैं ताकि वे बहने वाली सामग्री को पकड़ सकें।
चरण 4. बीन होल पकाने की कोशिश करें।
लगभग 3 फीट गहरा एक गड्ढा खोदें और उसे चट्टानों से पंक्तिबद्ध करें। आपको इसमें आग लगाने में सक्षम होना चाहिए। लकड़ी की आग से निकलने वाली गर्मी से पत्थरों को गर्म करना चाहिए ताकि आप अपने डच ओवन को छेद में कम कर सकें और खाना बना सकें। डच ओवन के ढक्कन को कोयले और फावड़े की गंदगी से ढक दें। इससे गर्मी फंस जाएगी। खाना पकाने के लिए आपको डच ओवन को छोड़ना होगा, आमतौर पर रात भर।
- ध्यान रखें कि इससे पहले कि आप बीन पॉट को नीचे कर सकें, चट्टानों को छेद में पर्याप्त गर्म होने में कई घंटे लगेंगे।
- यह एक अच्छा विचार है कि अपनी सूखी फलियों को एक घंटे के लिए उबाल लें और फिर उन्हें पकाने के लिए बीन होल का उपयोग शुरू करने से पहले रात भर पानी में भिगो दें।
चरण 5. अपने डच ओवन को ढेर करने पर विचार करें।
यदि आपको भीड़ के लिए एक बड़ा भोजन पकाने की ज़रूरत है या आप बाहर खाना पकाने वाले भोजन में कुछ विविधता चाहते हैं, तो कई ओवन ढेर करें। आपको कम से कम तीन डच ओवन की आवश्यकता होगी। अपने डच ओवन को भोजन से भरें और सबसे बड़े के नीचे गर्म कोयले रखें। इसके ढक्कन पर गर्म कोयले रखें और फिर एक और डच ओवन को सीधे ऊपर रखें। इस ओवन के ढक्कन के ऊपर कोयले रखें और एक और डच ओवन को ढेर करें। सबसे ऊपरी डच ओवन के ढक्कन पर अंगारों को रखकर समाप्त करें और भोजन को पकने दें।
आप एक ही आकार के डच ओवन का उपयोग कर सकते हैं या आप उन्हें टियर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नीचे की तरफ 14 इंच के डच ओवन, बीच में 12 इंच और ऊपर 10 इंच के ओवन का उपयोग करें।
चरण 6. भूनने के लिए अपने डच ओवन का उपयोग करें।
चूंकि डच ओवन अच्छी तरह से गर्मी बनाए रखते हैं, वे मांस के बड़े टुकड़ों को भूनने के लिए अच्छे होते हैं। अपने पारंपरिक ओवन को 350 F (176 C) पर गर्म करें। अपने डच ओवन को स्टोवटॉप पर गरम करें और एक समृद्ध स्वाद पाने के लिए अपने मांस को भूरा करें। अपने डच ओवन में तरल और अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी डालें। इसे ढककर अपने पहले से गरम किए हुए पारंपरिक ओवन में रखें। अपने रोस्ट को एक या दो घंटे के लिए बेक करें (अगर इसमें हड्डी है तो और अधिक)।
- ढक्कन का उपयोग केवल तभी करें जब यह ओवन के तापमान को झेलने के लिए बना हो। अधिकांश डच ओवन के ढक्कन काम करने चाहिए, लेकिन अगर आपके पास प्लास्टिक के हिस्से हैं तो ओवन में ढक्कन लगाने से बचें। इसके बजाय बस इसे एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दें।
- कॉर्नब्रेड, केक, या कैसरोल जैसी चीजों को बेक करते समय आप अपने ओवन में डच ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 7. चूल्हे पर खाना उबाल लें।
यदि आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जिसे उबालने में लंबा समय लगे, तो अपने डच ओवन का उपयोग करने पर विचार करें। बस अपने डच ओवन को अपने बर्नर पर सेट करें और अपना खाना सीधे उसमें पकाएं। अन्य बर्तनों का उपयोग करते समय गर्मी को थोड़ा कम करें और अपने भोजन को कई घंटों तक उबलने दें। उदाहरण के लिए, आप पकौड़ी या मिर्च के साथ एक स्टू बना सकते हैं।
कच्चा लोहा डच ओवन का उपयोग करते समय, आपको इतने उच्च तापमान के साथ पकाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि कच्चा लोहा इतनी अच्छी तरह से गर्मी बनाए रखता है। मध्यम आंच पर पकाने की कोशिश करें।
भाग २ का २: मसाला और अपने डच ओवन की सफाई
चरण 1. निर्धारित करें कि आपका डच ओवन तामचीनी या नंगे है।
यह बताने के लिए कि आपके पास किस प्रकार का डच ओवन है, अपने डच ओवन के अंदर देखें। यदि यह कच्चा लोहा है, तो यह काला या भूरा दिखाई देगा और थोड़ा ऊबड़-खाबड़ होगा। यदि आपका डच ओवन तामचीनी से बना है, तो यह अंदर से सफेद और चिकना दिखेगा। इसमें ब्लैक मैट इनेमल हो सकता है जो एक असुरक्षित कच्चा लोहा डच ओवन से भी चिकना होगा।
- नंगे कच्चा लोहा डच ओवन किसी भी सुरक्षात्मक तामचीनी के साथ लेपित नहीं होते हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले उन्हें सीज़न करने की आवश्यकता होती है।
- यदि आपके डच ओवन में एक सुरक्षात्मक कोटिंग है, तो एक चीनी मिट्टी के बरतन को कच्चा लोहा की सतह से जोड़ा गया है।
चरण 2. अपने तामचीनी डच ओवन को साफ करें।
आपको अपने तामचीनी डच ओवन को सीज़न करने की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपको प्रत्येक उपयोग के बाद इसे धोना होगा। साफ करने के लिए, डच ओवन को साबुन के पानी से धो लें ताकि खाना पूरी तरह से निकल जाए। साफ करने के लिए स्टील वूल जैसे मेटल पैड का इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि ये इनेमल फिनिश को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अपने तामचीनी वाले डच ओवन को डिशवॉशर में कभी न धोएं।
अगर सफेद इनेमल पर दाग लग जाए तो बेकिंग सोडा और पानी का पेस्ट बना लें। इसे दागों पर मलें और धो लें।
चरण 3. एक नंगे कच्चा लोहा डच ओवन सीजन।
यदि आपके डच ओवन में सुरक्षात्मक तामचीनी नहीं है, तो आपको इसे पहली बार उपयोग करने से पहले कच्चे लोहे के कुकवेयर के किसी अन्य टुकड़े की तरह सीज़न करना होगा। जब आप ओवन को 325 F (162 C) पर प्रीहीट करते हैं, तो डच ओवन को धोकर पूरी तरह से सुखा लें। एक कपड़े या कागज़ के तौलिये को वनस्पति तेल या पिघले हुए शॉर्टिंग में डुबोएं और पूरे डच ओवन में एक पतली परत लगाएं। डच ओवन को उल्टा करके अपने ओवन में 1 घंटे के लिए बेक कर लें। आंच बंद कर दें और इसे संभालने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
आप अपने ओवन के तल में एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखना चाह सकते हैं ताकि जब आप तेल से सना हुआ डच ओवन बेक कर रहे हों, तो पन्नी गिरने वाले किसी भी ड्रिप को पकड़ लेगी।
चरण 4. अपने नंगे कच्चा लोहा डच ओवन को साफ करें।
एक बार जब आप अपने डच ओवन के साथ खाना बना रहे हों, तो आपको प्रत्येक उपयोग के बाद इसे साफ करना होगा। डच ओवन को धोने के लिए साबुन के इस्तेमाल से बचें। इसके बजाय, खाने के अवशेषों को साफ करने के लिए गर्म पानी और स्क्रब ब्रश का उपयोग करें। एक साफ तौलिये से डच ओवन को पूरी तरह से सुखा लें और उसमें लगभग एक चम्मच तेल डालें। पूरे डच ओवन पर तेल को पोंछने के लिए एक कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
आप अपनी पसंद का कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। या आप चाहें तो सब्जी को छोटा करके इस्तेमाल करने के लिए पिघला सकते हैं।
चरण 5. एक गंदा नंगे कच्चा लोहा डच ओवन परिमार्जन करें।
यदि आपने अपने कास्ट आयरन डच ओवन को ठीक से साफ और सीज़न करने की उपेक्षा की है, तो आपको खाद्य मलबे और जंग को हटाने के लिए स्टील वूल या स्क्रब पैड का उपयोग करके इसे साबुन के पानी से साफ़ करना होगा। डच ओवन को कुल्ला और इसे एक ओवन में रखें जो १०० मिनट के लिए ३०० F (१४८ C) तक गर्म हो जाए ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए। ठंडा डच ओवन के तल में बूंदा बांदी तेल और मुट्ठी भर कोषेर नमक। जंग को पूरी तरह से हटाने के लिए मिश्रण को कपड़े से रगड़ें। डच ओवन को धोकर फिर से ओवन में सुखा लें। इसे वैसे ही सीज़न करें जैसे आपने पहली बार डच ओवन का उपयोग करने से पहले किया था।
- आपको दस्त, कुल्ला और सुखाने के चरणों को दोहराने की आवश्यकता हो सकती है। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि आपका डच ओवन पूरी तरह से साफ न हो जाए।
- यदि आपका डच ओवन समय के साथ भूरा या जंग लग जाता है, तो आपको शायद इसे फिर से चालू करने की आवश्यकता है। इसे साफ करके स्क्रब करें और फिर से सीजन करें।
चरण 6. समाप्त।
टिप्स
आप आमतौर पर लगभग किसी भी पैन (बेकिंग पैन, फ्राइंग पैन, या स्टू पॉट) के प्रतिस्थापन के रूप में एक डच ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
चेतावनी
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डच ओवन बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं। उसे याद रखो गर्म धातु ठंडी धातु के समान दिखती है।
अपने डच ओवन को संभालते समय हमेशा ओवन मिट्स का उपयोग करें।
