प्रेशर कुकर उच्च दबाव की स्थिति में पानी या खाना पकाने के तरल को उबालते हैं, जिससे फंसी हुई भाप आंतरिक दबाव और बारी-बारी से तापमान में वृद्धि करती है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि उच्च दबाव और तापमान पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं, लेकिन शोध से पता चलता है कि प्रेशर कुकिंग अन्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से संरक्षित कर सकती है। लेकिन इसका सबसे अधिक पोषक संरक्षण प्राप्त करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, साथ ही साथ सर्वोत्तम दबाव नियंत्रण और खाना पकाने की तकनीक भी।
कदम
विधि १ का ३: अपने कुकर को ठीक से भरना
चरण 1. अपने खाद्य पदार्थों को एक समान टुकड़ों में काट लें।
सबसे अधिक पोषण मूल्य के लिए, खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए अपने भोजन को समान आकार के टुकड़ों में काट लें। यह मछली और मांस के बड़े टुकड़ों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो छोटे, घन आकार के टुकड़ों में होने पर बहुत तेजी से पकेंगे।
चरण २. अपने प्रेशर कुकर को २/३ पूर्ण या कम रखें।
अपने प्रेशर कुकर को दो तिहाई से ज्यादा भरकर खाने से इसकी कार्यक्षमता कम हो जाएगी और आपके भोजन से सभी संभावित पोषक तत्व मिलने की संभावना कम हो जाएगी। आपके भोजन को पकाने के लिए कुकर में भाप बनने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है।
यदि आपको अपने भोजन को भरना है, भले ही कुकर 2/3 या उससे कम भरा हो, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने का प्रयास करना चाहिए।
चरण 3. प्रत्येक उपयोग के साथ कम से कम 1 कप (240 एमएल) तरल जोड़ें।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना तरल उपयोग करना है, तो निर्माता की सिफारिशों के लिए नुस्खा पुस्तिका या मालिक के मैनुअल की जांच करें। बहुत अधिक या बहुत कम पानी आपके भोजन को ठीक से पकाने से रोक सकता है।
- यदि आप गलती से बहुत अधिक तरल पकाते हैं, तो तरल को बिना उबाले उबाल लें।
- अपने प्रेशर कुकर को कभी भी आधे रास्ते से ज्यादा न भरें।
विधि 2 का 3: दबाव को नियंत्रित करना
चरण 1. प्रेशर कुकर के गैसकेट को इस्तेमाल करने से पहले उसकी जांच कर लें।
दबाव वाली सील बनाने के लिए ढक्कन के नीचे डालने से पहले रबर गैसकेट लचीला और लचीला होना चाहिए। गास्केट भी खाना पकाने की गंध से चिपक जाते हैं, जो आपके भोजन के अगले बैच की गुणवत्ता को बर्बाद कर सकते हैं। अगर गैसकेट से बदबू आ रही है, तो इसे थोड़े से सिरके और गर्म पानी से धो लें।
चरण 2. मांस के बड़े या सख्त कट के लिए स्वाभाविक रूप से दबाव छोड़ें।
एक बार प्रेशर कुकिंग पूरी हो जाने के बाद, कुकर को आँच से हटा दें और ठंडा होने पर प्रेशर को धीरे-धीरे कम होने दें। इस प्रक्रिया में 30 मिनट तक का समय लग सकता है, लेकिन यह भोजन को ठीक से व्यवस्थित होने देता है और पोषक तत्वों के संरक्षण की संभावना को बढ़ाता है।
आदर्श रूप से, सभी खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से दबाव छोड़ने के लिए लगभग 15 मिनट का समय दें। अगर आप जल्दी रिलीज करना चाहते हैं, तो इस समय के बाद ही करें।
चरण 3. नरम खाद्य पदार्थों के लिए जल्दी से दबाव छोड़ें।
कुछ नरम खाद्य पदार्थों के लिए आपको खाना पकाने के तुरंत बाद कुकर से दबाव हटाने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, जल्दी से दबाव हटाने के लिए सबसे सरल तरीका है कि आप प्रेशर कुकर को अपने सिंक में ले जाएं और ढक्कन के ऊपर ठंडा पानी लगाएं। सारा प्रेशर 1 मिनट से भी कम समय में निकल जाना चाहिए।
- त्वरित रिलीज प्रेशर हटाने के दौरान प्रेशर कुकर को कभी भी पानी में न डुबोएं।
- आदर्श रूप से, सुरक्षा सुविधाओं के साथ प्रेशर कुकर का उपयोग करें जो आपको ढक्कन को हटाने से रोकता है जब उसके भीतर अभी भी दबाव होता है।
- त्वरित-रिलीज़ दबाव हटाने पर विशिष्ट निर्देशों के लिए स्वामी के मैनुअल की जाँच करें। मांस के बड़े टुकड़ों के लिए ऐसा करने से बचें-अनुचित खाना पकाने के माध्यम से पोषक तत्वों को खोने की अधिक संभावना है।
चरण 4. स्थिर दबाव सुनिश्चित करने के लिए उच्च गर्मी से शुरू करें और कम गर्मी पर समाप्त करें।
यदि आप स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो हमेशा तेज़ आँच पर खाना बनाना शुरू करें। एक बार जब आप आवश्यक दबाव तक पहुँच जाएँ, तो बर्नर को धीमी आँच पर कर दें और इसे उबलने दें। उचित खाना पकाने और पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए एक स्थिर दबाव बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
- यदि आप इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको गर्मी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है-उपकरण इसे स्वचालित रूप से समायोजित करता है।
- इलेक्ट्रिक स्टोव (जिसमें बर्नर की प्रतिक्रियाशीलता कम होती है) पर जलने को कम करने के लिए, एक बर्नर को उच्च गर्मी पर और एक को कम गर्मी पर रखें। एक बार जब आप दबाव में आ जाएं, तो कुकर को पहले से गरम किए हुए लो-हीट बर्नर पर ले जाएँ।
विधि ३ का ३: खाना पकाने के समय को समायोजित करना
चरण 1. पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए पहले मांस और सब्जियां पकाएं।
जब आप खाद्य पदार्थों को मिला रहे हों, तो उन खाद्य पदार्थों से शुरुआत करें जिन्हें सबसे अधिक समय की आवश्यकता होती है-इसे "स्टॉप-एंड-गो" विधि भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, पहले मांस पकाएं, आधे में आलू डालें, और फिर खाना पकाने के समय के 2/3 हिस्से में सब्जियां डालें। पोषक तत्वों के संरक्षण के अलावा, यह स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए भी बहुत अच्छा है।
- स्टॉप-एंड-गो विधि के दौरान दबाव छोड़ने और ढक्कन को हटाने के लिए त्वरित-रिलीज़ विधि का उपयोग करें।
- अपने मांस से सभी हड्डियों को हटाने का ध्यान रखें-इनसे खाना पकाने का समय बढ़ सकता है।
चरण २। जैसे-जैसे आप ऊँचाई पर जाते हैं, खाना पकाने का समय बढ़ाते जाएँ।
समुद्र तल से लगभग २,००० फीट (६१० मीटर) की ऊंचाई पर रहने वाला कोई भी व्यक्ति भोजन के लिए मानक खाना पकाने के निर्देशों का पालन कर सकता है। इस ऊंचाई के बाद, आपको प्रत्येक १,००० फीट (३०० मीटर) के लिए खाना पकाने के समय में ५% की वृद्धि करनी चाहिए, जिसे आप २,००० फुट (६१० मीटर) आधार से ऊपर ले जाते हैं।
इस नियम की अनदेखी करने से आपका खाना ठीक से नहीं बन पाएगा।
चरण 3. भोजन को 1 से 5 मिनट के अंतराल में अतिरिक्त समय के लिए पकाएं।
प्रेशर कुकिंग का समय और अनुमान हमेशा सटीक नहीं होते हैं। अगर आपको खाना ज्यादा देर तक पकाना है, तो इसे 1 से 5 मिनट के अंतराल में करें। याद रखें कि अधपका भोजन हमेशा अधिक पकाने की तुलना में सुधारना आसान होता है।
पारंपरिक व्यंजनों से मेल खाते समय, खाना पकाने के समय में कम से कम 25% से 50% की कटौती करें। हमेशा खाना पकाने के समय और सामग्री को उसी के अनुसार समायोजित करें।
स्टेप 4. भोजन को ब्राउन करते समय अतिरिक्त ब्राउन किए हुए टुकड़ों को हटा दें।
सौते फंक्शन (यदि आपके कुकर में है) का उपयोग करके अपने भोजन को ब्राउन करते समय, भोजन के भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचना सुनिश्चित करें जो कुकर के नीचे चिपके रहते हैं। झुलसने से बचने के लिए थोड़ा सा पानी या वाइन लगाएं और लकड़ी के चम्मच से भूरे रंग के टुकड़ों को ढीला करें।
टिप्स
- भंडारण से पहले ढक्कन, बर्तन और रबर गैसकेट को हमेशा गर्म, साबुन के पानी से धोएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई अतिरिक्त भोजन उस पर चिपक न जाए और आपके अगले बैच में न जाए।
- सुनिश्चित करें कि सुरक्षा वाल्व साफ हैं और किसी भी अवरोध से मुक्त हैं।
चेतावनी
- अपने आप को जलने से बचाने के लिए अपने प्रेशर कुकर को छूते समय हमेशा ओवन मिट्टियाँ पहनें।
- कुकर का ढक्कन हटाते समय सावधानी बरतें-भाप आपके चेहरे पर फूँक सकती है।
