बैंगन स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जियां हैं जो घर पर आसानी से उगाई जा सकती हैं। यदि आपके पास बैंगन की फसल आ रही है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कब काटना है क्योंकि बैंगन आसानी से पक सकते हैं। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो आपको बस उन्हें तने से काट देना है। बैंगन आम तौर पर कटाई के बाद 1-2 सप्ताह तक रखते हैं, जब तक आप उन्हें ठीक से स्टोर करते हैं।
कदम
3 का भाग 1: परिपक्व होने की जांच
चरण 1. रोपण के लगभग 16 सप्ताह बाद बैंगन की जाँच शुरू करें।
बैंगन को कटाई से पहले बढ़ने में 16-24 सप्ताह लग सकते हैं। बैंगन जल्दी पके और कड़वे हो सकते हैं, इसलिए हर 1-2 दिनों में जांच कर लें कि वे तैयार हैं या नहीं।
एक बार जब एक बैंगन पके होने के लक्षण दिखाता है, तो यह कटाई का समय है। यदि आप कुछ दिन प्रतीक्षा करते हैं, तो यह कड़वा होना शुरू हो सकता है।
चरण 2. चिकनी और चमकदार त्वचा के लिए बैंगन का निरीक्षण करें।
जब यह कटाई के लिए तैयार हो जाता है, तो बैंगन की त्वचा चमकदार और चिकनी दिखाई देनी चाहिए। पौधे की सतह पर कोई झुर्रियाँ नहीं होनी चाहिए।
बैंगन के कई अलग-अलग रंग होते हैं। यह देखने के लिए जांचें कि पके होने पर आपका रंग किस रंग का होना चाहिए। यह गहरे बैंगनी, सफेद और बैंगनी रंग की धारीदार, या पूरी तरह से सफेद हो सकता है।
चरण 3. बैंगन की कोमलता का परीक्षण करने के लिए अपनी उंगली को बैंगन में दबाएं।
एक अच्छा बैंगन तुरंत वापस नहीं आएगा। धीरे से दबाने पर यह हल्का निशान छोड़ सकता है। यदि त्वचा वापस झरती है, तो यह अभी तक पकी नहीं है। यदि यह एक गहरा इंडेंटेशन छोड़ता है, हालांकि, यह अधिक परिपक्व हो सकता है।
चरण 4. अपने हाथ से बैंगन के आकार को मापें।
चूंकि बैंगन जल्दी पक जाते हैं, इसलिए उन्हें चुनना सबसे अच्छा है, जबकि वे अभी भी छोटी तरफ हैं। एक बार जब बैंगन चमकदार और कोमल हो जाए, तो इसे 1 हाथ से पकड़ें। इसे तब चुनें जब यह आपके हाथ से थोड़ा ही बड़ा हो।
भाग २ का ३: बैंगन चुनना
चरण 1. बागवानी दस्ताने की एक जोड़ी रखो।
दस्ताने आपके हाथों को बैंगन के ऊपर कांटेदार टोपी से बचाएंगे। यह नुकीले चाकू या कैंची से कटने या कटने से भी रोक सकता है जिसका उपयोग आप बैंगन को काटने के लिए करेंगे।
स्टेप 2. बैंगन को 1 हाथ से ऊपर उठाएं।
अपने गैर-प्रमुख हाथ से बैंगन को पकड़ें। इसे हिलाएं ताकि आप टोपी से निकलने वाले तने तक आसानी से पहुंच सकें। इसे थोड़ा ऊपर उठाने से आपको तने तक पहुंचने में मदद मिलती है।
स्टेप 3. बैंगन को तने के पास से काट लें।
एक तेज चाकू या प्रूनिंग कैंची का प्रयोग करें। बैंगन पर तने का लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) भाग छोड़ दें। तने बहुत मोटे और सख्त हो सकते हैं, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके चाकू या कैंची बहुत तेज हों।
बैंगन को हाथ से घुमाने या खींचने की कोशिश न करें। आप सब्जी को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
भाग ३ का ३: कटे हुए बैंगन का भंडारण
चरण 1. गंदगी को पानी से धो लें।
बैंगन को पानी की एक कोमल धारा के नीचे चलाएं। अपनी उंगली से, किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को धीरे से हटा दें। बैंगन को पूरी तरह से सूखने तक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
चरण 2. बैंगन को कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए स्टोर करें।
आप बैंगन को अपने किचन में काउंटर पर आराम से रख सकते हैं, जब तक कि तापमान 50 °F (10 °C) से नीचे न जाए। बस बैंगन को अपने काउंटर या टेबल पर एक कटोरी में रखें।
चरण 3. बैंगन को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
बैंगन को वेजिटेबल बैग या प्लास्टिक बैग में छेद वाली जगह के अंदर रखें। बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ सब्जी की दराज में स्टोर करें, लेकिन इसे सेब और टमाटर जैसे फलों से दूर रखें। ये गैसें छोड़ती हैं जो बैंगन को अधिक पकने का कारण बन सकती हैं।
- यदि आपके रेफ्रिजरेटर में सब्जी की दराज में नमी का स्विच है, तो इसे "उच्च" या "सब्जियों" में बदल दें। अपने बैंगन को अन्य नमी वाली सब्जियों जैसे पालक और मिर्च के साथ दराज में स्टोर करें।
- अगर फ्रिज का तापमान 41 °F (5 °C) से नीचे चला जाता है, तो आपके बैंगन की सतह पर भूरे रंग के गड्ढे बनने लगेंगे। ऐसा होने पर आपको बैंगन को फेंक देना चाहिए।
स्टेप 4. अगर आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं तो सबसे पहले बैंगन को पकाएं।
बैंगन कच्चा होने पर अच्छी तरह जमता नहीं है। अगर आप अपने बैंगन को बाद के लिए बचाना चाहते हैं, तो या तो इसे भून लें या फ्रीजर में रखने से पहले इसकी प्यूरी बना लें। इस पद्धति का उपयोग करके यह 1 वर्ष तक चलेगा।
- बैंगन को भूनने के लिए, इसे 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) के गोल आकार में काट लें। ओवन को 350 °F (177 °C) पर पलटें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। गोलों को फ्रीजर पेपर में लपेटें और फ्रीजर में रखने से पहले फ्रीजर बैग में स्टोर करें।
- बैंगन को प्यूरी करने के लिए, पूरे बैंगन को कई बार कांटे से पोछें। इसे ओवन में 400 °F (204 °C) पर 30-45 मिनट के लिए भूनें। एक बार जब यह नरम हो जाए, तो बैंगन को हटा दें और इसे खोलकर काट लें। मांस को स्कूप करें और फ्रीजर बैग में डाल दें। बैग्स को फ्रीजर में रख दें।
स्टेप 5. बैंगन को तभी काटें या काटें जब आप इसका इस्तेमाल करने के लिए तैयार हों।
एक बार जब बैंगन को छील, काट या काट लिया जाता है, तो यह जल्दी से समाप्त हो जाएगा। अपने बैंगन को तभी काटें जब आप इसे किसी डिश में डालने के लिए तैयार हों।
यदि आप इसे खोलकर काटते हैं और अंदर बहुत सारे भूरे रंग के बीज देखते हैं, तो इसका मतलब है कि जब इसे चुना गया था तब बैंगन अधिक पका हुआ था। जब तक आप इसे खा सकते हैं, बैंगन का स्वाद बहुत कड़वा होगा।
स्टेप 6. जब बैंगन नरम या भूरा होने लगे तो उसे फेंक दें।
नरम, धब्बेदार या झुर्रीदार त्वचा एक संकेत है कि बैंगन खराब हो गया है। त्वचा भूरी हो सकती है या गड्ढे बन सकते हैं। ऐसा होने पर बैंगन से छुटकारा पाएं।
- बैंगन आमतौर पर कटाई के बाद 2 सप्ताह से अधिक नहीं टिकते हैं।
- आप बैंगन को खाद के ढेर में डाल सकते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए बस उन्हें खुला काटना सुनिश्चित करें।
