जड़ी-बूटियाँ ऐसे पौधे हैं जिनका उपयोग औषधीय या पाककला में उपयोग के लिए किया जाता है। एक बगीचे में कई पौधों के विपरीत, उन्हें लगातार काटा जा सकता है। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो ताजी तुलसी, मेंहदी, अजमोद या सीताफल का सेवन फायदेमंद और पैसे बचाने वाला दोनों हो सकता है। एक पाक जड़ी बूटी उद्यान एक खिड़की के अंदर या बाहर आपके यार्ड के धूप वाले हिस्से में स्थित हो सकता है।
कदम
3 का भाग 1: पाक हर्ब गार्डन की योजना बनाना
चरण 1. तय करें कि आपके बगीचे में कौन सी जड़ी-बूटियाँ लगानी हैं।
ऐसा करने का सबसे व्यावहारिक तरीका है कि आप खाना पकाने के दौरान नियमित रूप से उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की एक सूची बनाएं। यह लहसुन से लेकर तुलसी से लेकर चिव्स तक कुछ भी हो सकता है। केवल उन जड़ी-बूटियों का चयन करें जो आपको लगता है कि आप उपयोग करेंगे, या जिन्हें आप बाद में उपयोग के लिए सुखा सकते हैं। पाक जड़ी बूटियों निम्नलिखित तीन श्रेणियों में आते हैं:
- वार्षिक जड़ी-बूटियाँ, जैसे डिल, सीताफल और तुलसी, फूल आने के बाद मर जाती हैं और आमतौर पर हर साल इसे फिर से लगाने की आवश्यकता होती है।
- पुदीना, चिव्स, अजवायन, तारगोन और मीठी सौंफ जैसी जड़ी-बूटियों को नियमित रूप से काटा जा सकता है और वे आमतौर पर अगले साल वापस उगते हैं।
- सदाबहार जड़ी बूटियों, जैसे कि मेंहदी, ऋषि और अजवायन को प्रति वर्ष कम से कम एक बार काटा जाना चाहिए, और वे बारहमासी भी हैं।
चरण 2. शोध करें कि आपके क्षेत्र में कौन सी किस्में पनपती हैं।
इन जड़ी-बूटियों में से अधिकांश विभिन्न जलवायु में अच्छा करती हैं, जब तक उनकी ठीक से देखभाल की जाती है। यदि आप कोई विशेष जड़ी-बूटी लगाना चाहते हैं जिसे विशेष देखभाल की आवश्यकता है, तो आप इसे हमेशा गमले में लगा सकते हैं और आसपास के तापमान को नियंत्रित करने के लिए इसे घर के अंदर रख सकते हैं।
- कुछ बारहमासी, जैसे मेंहदी, हल्के सर्दियों और लंबे, शुष्क ग्रीष्मकाल वाले मौसम में सबसे अच्छा करते हैं। यदि आप ठंडी सर्दियों वाली जगह पर रहते हैं, तब भी आप मेंहदी लगा सकते हैं, लेकिन आपको इसे वार्षिक मानना होगा और अगले वर्ष फिर से रोपाई करनी होगी।
- जड़ी-बूटियों के पौधों के लिए बर्तनों का उपयोग करने पर विचार करें जो आपके क्षेत्र में आक्रामक हो सकते हैं। पुदीना, नींबू बाम और कॉम्फ्रे के पौधे। ये पौधे आक्रामक हो सकते हैं, आसानी से गुणा कर सकते हैं, जगह ले सकते हैं और पोषक तत्वों के लिए अन्य पौधों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। अपने जड़ी-बूटियों के बगीचे के कोनों पर बर्तन रखें, ताकि आप उन्हें एक साथ पानी दे सकें।
चरण 3. तय करें कि कितने जड़ी-बूटी के पौधे उगाने हैं।
आप कितनी बार जड़ी-बूटी का उपयोग करते हैं, इसके अनुसार आप कितनी जड़ी-बूटियाँ लगाएँगे, यह चुनें। उदाहरण के लिए, यदि आप मेंहदी के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आप एक से अधिक पौधे चाहते हैं ताकि आप जितनी बार चाहें उतनी बार इसका उपयोग कर सकें। यदि आप इतालवी खाना बहुत पकाते हैं, तो आप अधिक तुलसी और अजमोद के पौधे लगाना चाहेंगे।
- विभिन्न जड़ी-बूटियों की किस्में अलग-अलग आकार के पौधे पैदा करती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मेंहदी किस्में बड़ी झाड़ियों में विकसित होती हैं, जबकि अन्य काफी छोटी रहती हैं। जब आप अपने बगीचे की योजना बना रहे हों तो इस जानकारी को ध्यान में रखें।
- अगर आपको पेस्टो बनाना पसंद है तो तुलसी के कम से कम दो या तीन पौधे जरूर लगाएं। पेस्टो को बड़ी मात्रा में तुलसी के पत्तों की आवश्यकता होती है, और एक पौधे से बहुत अधिक लेने से यह मर सकता है।
- यदि कोई जड़ी बूटी है जिसे आप कभी-कभार गार्निश के रूप में उपयोग करते हैं, तो एक पौधा पर्याप्त होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप अपने आलू या आमलेट पर चिव्स छिड़कना पसंद करते हैं, तो एक या दो पौधे पर्याप्त होंगे।
चरण 4. जड़ी-बूटी के पौधे, पौधे या बीज खरीदें।
अपने बगीचे को जल्दी से शुरू करने का सबसे आसान तरीका युवा पौधों को खरीदना है जिन्हें आप जमीन में प्रत्यारोपित कर सकते हैं। जड़ें तुरंत बढ़ने लगेंगी, और आपके पास तुरंत खाना पकाने के लिए आवश्यक जड़ी-बूटियाँ होंगी। यदि पूर्ण विकसित पौधे लगाना बहुत जल्दी है, तो आप उन्हें अंदर उगाने का प्रयास कर सकते हैं। आप इसके बजाय अंकुर या बीज चुनने पर विचार कर सकते हैं।
यदि आप बीज से रोपण करते हैं, तो बाहरी तापमान के गर्म होने से लगभग दो सप्ताह पहले बीज बोना शुरू कर दें, जिसमें कोई और ठंढ न हो। पैकेज पर बताए अनुसार 2 से 4 घंटे के लिए बीज को गीला करें। जड़ी-बूटियों के बीजों को एक सीड ट्रे में रोपें और उन्हें एक गर्म खिड़की पर रख दें। मिट्टी को नम रखें, और आपको 7 से 14 दिनों के भीतर अंकुर दिखाई देने चाहिए। अगर कमरा ठंडा है तो "ग्रीनहाउस प्रभाव" बनाने के लिए उनके ऊपर प्लास्टिक रैप की एक शीट रखें।
3 का भाग 2: एक पाक हर्ब गार्डन रोपण
चरण 1. अपने बगीचे के लिए एक जगह चुनें।
ऐसी जगह चुनें जो आपकी रसोई से आसानी से पहुंच सके, ताकि जब भी आपको जरूरत हो, आप जड़ी-बूटियों को बाहर निकाल सकें और उनकी कटाई कर सकें। अधिकांश जड़ी-बूटियों को फलने-फूलने के लिए पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसी जगह की तलाश करें जहाँ प्रतिदिन कम से कम छह घंटे धूप मिले।
- यदि आप अपने यार्ड में उपयुक्त जगह नहीं देखते हैं, तो आप आसानी से जमीन के बजाय गमलों में जड़ी-बूटियां लगा सकते हैं। इस तरह आप उन्हें सबसे सुविधाजनक स्थान पर रख सकते हैं।
- या यदि आप बाहर सही जगह नहीं ढूंढ पा रहे हैं तो आपके पास एक इनडोर पाक जड़ी बूटी का बगीचा हो सकता है। यदि संभव हो तो, सूर्य के प्रकाश को अनुकूलित करने के लिए, दक्षिणी स्थान में एक खिड़की दासा चुनें।
चरण 2. अपने बगीचे के लेआउट का निर्धारण करें।
आप जड़ी-बूटियों को अपने जड़ी-बूटियों के बगीचे के एक तरफ और दूसरी तरफ कम की जरूरत वाले पौधों को रखना चाहेंगे। यह आपको समूहों में पौधों को पानी देने और उनकी व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देगा। उदाहरण के लिए, तुलसी को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन मेंहदी कुछ हद तक सूखा रहना पसंद करती है। पैकेज के निर्देशों के अनुसार रोपण करने से आपको उनकी सही देखभाल करने में मदद मिलेगी।
- जमीन के करीब रहने वाली जड़ी-बूटियां, जैसे कि अजवायन के फूल और कुछ प्रकार की मेंहदी, को बगीचे के दक्षिण की ओर रखा जाना चाहिए, ताकि दिन के सबसे धूप वाले समय में वे लम्बे पौधों से प्रभावित न हों।
- छोटे पौधों को भरपूर धूप देने के लिए बगीचे के केंद्र या उत्तर की ओर लंबी-बढ़ती जड़ी-बूटियाँ रखें। यदि आप अनिश्चित हैं कि किन क्षेत्रों में सबसे अच्छी रोशनी मिलती है, तो अपने संभावित क्षेत्रों को दिन के अलग-अलग समय (सुबह, दोपहर, शाम) पर देखें ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि किस क्षेत्र में लगातार सबसे अधिक प्रकाश मिलता है।
- यदि आप संरक्षित करने के लिए जड़ी-बूटियां उगा रहे हैं, तो इन सभी को एक साथ लगाएं ताकि इन्हें एक ही समय में हटाया जा सके। फिर क्षेत्र को फिर से लगाया जा सकता है।
चरण 3. मिट्टी तैयार करें।
पाककला जड़ी-बूटियों की मिट्टी की ज़रूरतें समान होती हैं, जिससे उन सभी को एक ही बगीचे में एक-दूसरे के करीब लगाना आसान हो जाता है। मिट्टी अच्छी तरह से सूखा, जैविक और उपजाऊ होनी चाहिए, चाहे आप अपनी जड़ी-बूटियों को जमीन में या गमले में लगा रहे हों।
- यदि मिट्टी अच्छी तरह से नहीं बहती है, तो खाद की एक परत डालें और मिट्टी और खाद को एक साथ मिलाएं। इससे जल निकासी में सुधार होगा और साथ ही मिट्टी को समृद्ध भी करेगा।
- यदि आप गमलों में पौधे लगाते हैं, तो एक मानक गमले की मिट्टी का उपयोग करें और मिट्टी डालने से पहले अपने गमले में कुछ बजरी डालें। यह जड़ों को नम रखने में मदद करेगा, लेकिन फफूंदी नहीं।
चरण 4. जड़ी बूटियों को रोपें।
पाले का खतरा न होने पर ही पौधरोपण किया जा सकता है। पैकेज के निर्देशों के अनुसार, प्रत्येक जड़ी-बूटी को अगली जड़ी-बूटी से 12 से 18 इंच (31 से 46 सेंटीमीटर) दूर लगाएं। जड़ गेंदों को पकड़ने और उन्हें जमीन में रखने के लिए पर्याप्त गहरा छेद खोदें। उनके चारों ओर मिट्टी रखें और हल्के से पैक कर दें।
चरण 5. बगीचे के बिस्तर को नम रखें।
जब मिट्टी सूख जाती है, तो जड़ी-बूटियों को नुकसान होगा। मिट्टी को समान रूप से नम रखने के लिए जड़ी-बूटियों के बगीचे को जितनी बार आवश्यक हो पानी दें; गर्मी की गर्मी में, यह हर दिन या हर दो दिन में हो सकता है। वर्षा के बाद या जब मिट्टी पहले से ही नम हो तो पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
- यह देखने के लिए परीक्षण करें कि आपके जड़ी-बूटियों के पौधों में से किसी एक के तने के पास अपनी उंगली डालकर मिट्टी नम है या नहीं। अगर आपकी उंगली सूखी और धूल भरी है, तो पानी का समय आ गया है।
- ऊपर से पानी की बौछार करने के बजाय तनों के आधार के पास पानी। यह पत्तियों को खराब होने से बचाता है।
- सुबह पानी, इसलिए सूरज के पास रात होने से पहले क्षेत्र को सुखाने का समय है। जड़ी-बूटियों को रात भर गीला रखने से फफूंदी बढ़ सकती है।
चरण 6. प्राकृतिक कीट और खरपतवार नियंत्रण विधियों का अभ्यास करें।
अपने जड़ी-बूटियों के बगीचे में कभी भी रसायनों या कीटनाशकों का प्रयोग न करें। चूंकि अधिकांश जड़ी-बूटियां सीधे भोजन में जाती हैं, इसलिए यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं। इसके बजाय पास में लहसुन, पुदीना और प्याज लगाएं।
- आपको अपनी जड़ी-बूटियों में कीटों के आने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करती हैं, इसलिए कीटों की समस्या शायद ही कभी होती है।
- आप रोजाना साबुन के पानी से पत्तियों को धोकर एफिड्स और अन्य सामान्य कीटों से निपट सकते हैं। पौधों पर आधारित साबुन के 1 से 2 बड़े चम्मच, जैसे कैस्टिले साबुन, और एक चौथाई पानी में से एक प्राकृतिक कीटनाशक मिलाएं। इसे अपने पौधों पर स्प्रे करें और यह नरम शरीर वाले कीड़ों को मार देगा।
- बगीचे में नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करें, खरपतवारों को जड़ों से बाहर निकालें ताकि वे वापस न उगें।
भाग ३ का ३: हार्वेस्टिंग हर्ब्स
चरण 1. जब पौधे की वृद्धि मजबूत हो तो कटाई शुरू करें।
जब आपके जड़ी-बूटी के पौधे मजबूत तने विकसित कर लें और ढेर सारी पत्तियों का उत्पादन शुरू कर दें, तो आप सप्ताह में कई बार उनकी कटाई शुरू कर सकते हैं। गर्मी के दिनों में, आप हर दिन कुछ पौधों की कटाई करने में सक्षम हो सकते हैं।
- सुबह जड़ी बूटियों की कटाई करें। सुबह में, जड़ी बूटियों का स्वाद सबसे मजबूत होता है। अपनी जड़ी-बूटियों की कटाई वैसे ही करें जैसे ओस सूख रही है।
- अपनी जड़ी-बूटियों की नियमित रूप से कटाई करना सुनिश्चित करें, इससे पहले कि उनके पास फूल पैदा करने का समय हो। जब फूल पैदा होते हैं, तो पौधे की ऊर्जा को स्वस्थ पत्ती विकास से दूर निर्देशित किया जाता है। यह जड़ी बूटी के स्वाद को खराब तरीके से बदल सकता है। तुलसी के पौधों में इसे विलंबित करने के लिए फूलों की कलियों को हटा दें।
चरण 2. एक तेज, साफ चाकू से जड़ी बूटियों की कटाई करें।
आप प्रूनिंग कैंची की एक तेज, साफ जोड़ी का भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें काटते हैं तो जड़ी-बूटियों के पौधों को दूषित होने से बचाने के लिए आपके उपकरण साफ होते हैं।
- पत्तेदार वार्षिक जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि तुलसी, को गंभीर रूप से काटा जा सकता है, और वे एक या एक सप्ताह के भीतर वापस उग आएंगे। नई वृद्धि को काटें और लगभग चार से छह इंच के तने को बरकरार रखें ताकि पौधा बढ़ता रहे।
- बारहमासी के लिए, जैसे कि थाइम और अजवायन, पौधे को कॉम्पैक्ट रखने के लिए केवल पत्तेदार युक्तियों या शीर्ष विकास को हटा दें।
चरण 3. जड़ी बूटियों को हल्के से धो लें और तुरंत उपयोग करें।
जड़ी-बूटियों को काटने के तुरंत बाद सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है; उन्हें स्टोर करने से उनका स्वाद खराब हो जाएगा। यदि आपको कुछ दिनों के लिए ताजी जड़ी-बूटियों को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो उपजी को एक गिलास पानी में सीधा रखें। ग्लास को फ्रिज में रखें और उपयोग होने तक इसे प्लास्टिक बैग से हल्के से ढक दें।
चरण 4. अपनी जड़ी-बूटियों को नियमित रूप से छाँटें।
अपनी जड़ी-बूटियों की कटाई प्राकृतिक छंटाई प्रदान करेगी, लेकिन फसल के बीच में आपको स्वस्थ विकास पैटर्न को प्रोत्साहित करने के लिए अभी भी अपनी जड़ी-बूटियों की छंटाई करने की आवश्यकता है। यदि आप छँटाई नहीं करते हैं, तो आपकी जड़ी-बूटियाँ फलीदार और लंबी हो जाएँगी या बीज पैदा करेंगी, जो पत्तियों के उत्पादन और स्वाद को ख़राब करती हैं।
- बढ़ते मौसम के अंत में, जड़ी-बूटियों की जड़ी-बूटियों को जमीन के कुछ इंच के भीतर काट लें। वे अगले साल लौटेंगे।
- सदाबहारों को सर्दियों में वुडी बनने से बचाने के लिए उन्हें एक तिहाई काट दें। सभी मृत और मरने वाले तनों को हटा दें, और जड़ों के चारों ओर गीली घास लगाएं।
- मृत या मरने वाले वार्षिक को बाहर निकालें जो अगले वर्ष वापस नहीं आएंगे।
