अजमोद उगाना काफी आसान है और कटाई में भी आसान है, लेकिन सर्वोत्तम उपज और स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ प्रोटोकॉल का पालन करना चाहिए। पहले वर्ष अजमोद के पौधों को उनकी पत्तियों के लिए काटा जाना चाहिए, जबकि दूसरे वर्ष के पौधों को आमतौर पर उनके बीज के लिए काटा जाता है।
कदम
2 का भाग 1: हार्वेस्ट अजमोद के पत्ते
चरण 1. छोटे पौधे चुनें।
छोटे अजमोद के पौधों में सबसे मजबूत स्वाद होता है। पहले वर्ष के बाद भी पत्तियों की कटाई की जा सकती है, लेकिन यदि आपके पास पौधे के विकास के पहले वर्ष में पत्तियों की कटाई का विकल्प है, तो ऐसा करने से आपको सर्वोत्तम उपज और उत्पाद मिलेगा।
चरण २। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पत्ती के तने में तीन खंड न हों।
तनों की जाँच करें। यदि तनों में पत्तियों के तीन या अधिक समूह होते हैं, तो वे कटाई के लिए पर्याप्त परिपक्व होते हैं। एक या दो खंडों वाले तनों को अकेला छोड़ देना चाहिए।
अधिकांश अजमोद के पौधे आपके द्वारा शुरू में लगाए जाने के 70 से 90 दिनों के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाएंगे।
चरण 3. पौधे के आधार पर काटें।
अजमोद के पूरे तने या गुच्छों की कटाई करते समय, ऊपर से काटने के बजाय पौधे के आधार पर जड़ी बूटी को काट लें।
पौधे के आधार के पास अजमोद को काटने से पौधे को और भी अधिक तने पैदा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक बेहतर उपज के साथ एक समग्र झाड़ीदार अजमोद का पौधा होगा।
क्रम 4. पत्तों को बाहरी भाग से काट लें।
यदि आप केवल तत्काल उपयोग के लिए अजमोद की कुछ छोटी टहनियों की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें पौधे के बाहरी हिस्से से काट देना चाहिए न कि अंदर से।
- यहां तक कि अगर आप पौधे के आधार पर कुछ पूर्ण टहनियों को काटने की योजना बनाते हैं, तो आपको अंदर के बजाय बाहर से काटना चाहिए। लंबे समय तक परिपक्व होने में सक्षम होने से पौधे के अंदरूनी हिस्से को फायदा होगा।
- पत्तियों को बाहर से हटाने से यह सुनिश्चित होगा कि सबसे पुरानी वृद्धि काटा जा रहा है, जिससे यह भूरे रंग से या अन्यथा पौधे पर बहुत लंबे समय तक रहने से रोकेगा।
- पुरानी वृद्धि को काटने से पौधे को नई वृद्धि के उत्पादन और परिपक्व होने पर अपनी ऊर्जा केंद्रित करने की अनुमति मिलती है। यह प्रयास एक समग्र स्वस्थ अजमोद के पौधे का उत्पादन करेगा।
चरण 5. लगातार कटाई करें।
आपके द्वारा पत्तियों की कटाई के बाद भी अजमोद पूरे मौसम में बढ़ता रहेगा। इस प्रकार, आपके पास जड़ी-बूटी की निरंतर आपूर्ति हो सकती है और इसे एक ही बार में काटने की आवश्यकता नहीं है।
बाहर उगाई जाने वाली अजमोद आमतौर पर देर से गिरने से शुरुआती सर्दियों तक एक जीवंत हरा बनी रहेगी। एक बार जब रंग फीका पड़ने लगता है, तो इसका स्वाद नाटकीय रूप से कम हो जाएगा। हालांकि, जब तक ऐसा नहीं होता, तब तक आप जड़ी-बूटी के स्वाद या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना पौधे की लगातार कटाई जारी रख सकते हैं।
चरण 6. मौसम के अंत में थोक में कटाई करें।
यदि आपका अजमोद बाहर और असुरक्षित रखा जाता है, तो यह सर्दियों के दौरान मर जाएगा। ऐसा होने से पहले, बाकी की कटाई करें ताकि पौधे को अगले वर्ष वापस बढ़ने का मौका मिले।
- यदि आप इसे घर के अंदर गर्म स्थान पर सुरक्षित रखते हैं तो अजमोद पूरे सर्दियों में बढ़ता रहेगा। सुनिश्चित करें कि इनडोर प्लांट को धूप वाली खिड़की के पास रखकर दैनिक आधार पर भरपूर धूप मिले।
- यदि आपके पास एक इनडोर अजमोद का पौधा है, तो आपको सर्दियों से पहले अंतिम कटाई करने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, "आवश्यकतानुसार" आधार पर अजमोद की कटाई जारी रखें।
चरण 7. इच्छानुसार अपने ताजा अजमोद का प्रयोग करें।
अजमोद सबसे अच्छा ताजा इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो तो इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब आप जड़ी बूटी को सुखा लेंगे तो स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा।
- यदि आप एक बार में पत्तियों को थोड़ा सा काटते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप तुरंत अजमोद का उपयोग करें। यदि आप एक भोजन के लिए जितना उपयोग कर सकते हैं उससे अधिक काटते हैं, तो बाकी को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और उन्हें दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- यदि आप एक बार में कई टहनियाँ खींचना चाहते हैं, तो आप अजमोद की पूरी टहनी को पानी में रख सकते हैं और उन्हें सात दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं।
चरण 8. लंबे समय तक उपयोग के लिए अपने अजमोद को फ्रीजर में स्टोर करें।
अजमोद को फ्रीज करने से आप भविष्य में उपयोग के लिए पूरी टहनी रख सकेंगे। एक बार जब यह डीफ्रॉस्ट हो जाता है, तो इसे ताजा अजमोद के समान ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसे कई तरीकों से पूरा किया जा सकता है, लेकिन सबसे आसान में से एक है पत्तियों को छोटे-छोटे हिस्सों में काटना और उन्हें आइस क्यूब ट्रे में रखना। ट्रे में थोडा़ सा पानी भरकर सामान्य रूप से जमने लगेगा. उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, अजमोद के एक अलग क्यूब को पिघलाएं, पानी निकालें, और अपनी डिश में जोड़ें। ध्यान दें कि फ्रोजन अजमोद इसका स्वाद बरकरार रखेगा लेकिन इसका कुरकुरापन खो देगा।
चरण 9. लंबे समय तक आसान उपयोग के लिए अपने अजमोद को सुखाएं।
अपने अजमोद को सुखाने से इसे लंबे समय तक स्टोर करना और इच्छानुसार उपयोग करना आसान हो जाता है। आप घर के अंदर अच्छी तरह हवादार, अंधेरे और गर्म क्षेत्र में पूरी टहनियों को उल्टा लटकाकर अजमोद को सुखा सकते हैं। यह एक या दो सप्ताह में सूख जाना चाहिए, इस बिंदु पर, आपको पत्तियों को तोड़ना चाहिए और इसे एक एयरटाइट बैग या कंटेनर में स्टोर करना चाहिए।
एक अन्य विकल्प के रूप में, आप अपनी जड़ी-बूटियों को फ़ूड डिहाइड्रेटर में सुखा सकते हैं।
भाग 2 का 2: हार्वेस्ट अजमोद बीज
चरण 1. दूसरे वर्ष तक प्रतीक्षा करें।
अजमोद के पौधे अपने पहले वर्ष के दौरान बीज नहीं जाते हैं। यदि आप बीज की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको दूसरे वर्ष में पहले से ही एक पौधे की निगरानी करने की आवश्यकता होगी।
- अजमोद के पौधे द्विवार्षिक होते हैं। आमतौर पर, पौधे केवल दो साल तक जीवित रहेंगे, और अपने जीवन के अंत में, वे फूल और बीज देंगे।
- अपनी बीज फसल को अधिकतम करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले सीज़न के अंत में अपूर्ण या कमजोर दो वर्षीय पौधों को हटा दें। ऐसा करने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि स्वास्थ्यप्रद पौधे एक-दूसरे को निषेचित कर सकें और अच्छे बीज पैदा कर सकें।
- बीजों की कटाई और भंडारण करते समय, उन बीजों को अलग करने का प्रयास करें जो फसल के लिए जल्दी तैयार हो गए थे जो बाद में मौसम में तैयार हो गए थे। शुरुआती बीज उत्पादकों के बीजों को उन पौधों की तुलना में प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो देर से बीज पैदा करने वाले पौधों से आते हैं।
चरण 2. बीज को काला होने पर काट लें।
पूरे बीज शीर्षों को काटने के लिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अधिकांश बीज गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यदि आप किसी भी समय पहले बीज काटते हैं, तो वे बाद में अच्छी तरह से अंकुरित नहीं हो सकते हैं।
अजमोद के बीज तीन बुनियादी चरणों से गुजरते हैं। फूल आने के तुरंत बाद, बीज हल्के या चमकीले हरे रंग के रूप में उभरेगा। यह अंततः दूसरे चरण के दौरान एक तन रंग ले लेगा, और अंतिम चरण के दौरान, यह भूरा या अन्यथा गहरे रंग का होगा।
चरण 3. बीज सिर काट लें।
सीधे बीज सिर के नीचे काट कर बीज काट लें। अपने अंगूठे और तर्जनी से बीज के सिर के ठीक नीचे तने को पिंच करें। अपनी उंगलियों के ठीक नीचे के तने को काटें।
बीज के सिरों को सावधानी से हटा दें, जितना हो सके उन्हें कम से कम हिलाएं। यदि आप बीजों को काटते समय उन्हें हिलाते हैं, तो आप बीज को बिखेर सकते हैं। चूंकि बीज काफी छोटे होते हैं, इसलिए बिखरे हुए बीज संभवत: खो जाएंगे।
चरण 4. हल्के से हिलाएं।
अधिकांश परिपक्व बीजों को जल्दी और आसानी से निकालने के लिए बीज के सिरों को एक पेपर बैग में धीरे से हिलाएं।
- आप कपड़े या प्लास्टिक की चादर के कसकर बुने हुए पैच पर बीज को हल्का हिला या टग भी कर सकते हैं।
- कोमल गति से बीज को हिलाएं या हटा दें। यदि आप बहुत अधिक बल लगाते हैं, तो बीज उड़ सकते हैं और सभी दिशाओं में बिखर सकते हैं।
चरण 5. अतिरिक्त बीजों को पकाएँ।
यदि कुछ युवा बीज अभी भी बीज के सिरों से चिपके रहते हैं, तो आप कटे हुए बीज के सिर को कुछ दिनों के लिए धूप में रख कर उन्हें पकने दे सकते हैं।
- अधिक बीजों को पकाने के लिए, कटे हुए डंठल को प्लास्टिक या कसकर बुने हुए कपड़े की चादरों पर फैलाएं और उन्हें सीधे धूप में घर के अंदर रखें। अजमोद के डंठल सूखने पर एक पतली परत में रखें।
- शेष बीज दो दिनों के भीतर पक जाने चाहिए।
- बीजों के सूखने पर घर के अंदर ही रखें। यदि आप बीजों को बाहर सुखाते हैं, तो पक्षी या अन्य छोटे जानवर आपके पास पहुंचने से पहले ही उन्हें प्राप्त कर सकते हैं।
चरण 6. अलग-अलग बीज तोड़ने पर विचार करें।
यदि एक क्लस्टर के कुछ बीज दूसरों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं, तो आप उन्हें अपनी तर्जनी और अंगूठे से चुटकी बजाते हुए खुद ही काट सकते हैं।
- अजमोद के पौधों में अनियमित गति से पकने की प्रवृत्ति होती है। कुछ बीज दूसरों की तुलना में पूरे तीन सप्ताह पहले कटाई के लिए तैयार हो सकते हैं, भले ही बीज एक ही पौधे पर हों।
- बीज निकालते समय सावधान रहें। अलग-अलग बीजों को तोड़ने के लिए आप जिस बल का उपयोग करते हैं, वह तना पीछे हटने का कारण बन सकता है, और यदि पौधे पर बहुत अधिक परिपक्व बीज हैं, तो वे उस पीछे हटने के बल से टूट सकते हैं और परिणामस्वरूप उड़ सकते हैं। नतीजतन, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अलग-अलग बीजों को केवल तभी तोड़ें जब अधिकांश बीज अभी तक कटाई के लिए तैयार न हों।
चरण 7. बीजों को सुखा लें।
इससे पहले कि आप उन्हें स्टोर कर सकें और बाद में उनका उपयोग कर सकें, बीज को लगभग 10 से 14 दिनों तक सूखने की आवश्यकता होगी।
- बीजों को सुखाने के लिए, उन्हें एक परत में एक बेकिंग शीट पर उथले पक्षों के साथ फैलाएं और उन्हें गर्म, सूखे स्थान पर रखें।
- हर दिन बीजों को पलट कर मिला लें ताकि वे असमान रूप से सूख न जाएँ।
- इससे पहले कि आप उन्हें स्टोर कर सकें, बीज अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए।
- सूखे बीजों को एयरटाइट प्लास्टिक बैग या कंटेनर में स्टोर करें। रोपण के लिए तैयार होने तक उन्हें ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर रखें।
- आप अपने बीजों का उपयोग अपने अगले सीजन में अजमोद की फसल लगाने के लिए कर सकते हैं! बीज मत खाओ।
