भारतीय व्यंजनों में करी पत्ता एक मुख्य घटक है, जो जीरा, मेन्थॉल और जड़ी-बूटियों के समान अपने अनोखे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह भी कहा जाता है कि पत्तियों में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं। जब आप हमेशा ऑनलाइन या भारतीय किराना स्टोर से करी पत्ते खरीद सकते हैं, तो आप अपने खुद के यार्ड में खुद फसल काटने के लिए पौधे भी उगा सकते हैं। करी पत्ते के पौधे कम रखरखाव वाले होते हैं, और आपको बस कुछ बीज, पॉटिंग मिक्स और एक छोटा बर्तन शुरू करने की आवश्यकता होती है। जैसे-जैसे आपका पौधा लंबा होता जाएगा, आप अपने स्वयं के व्यंजनों में उपयोग करने के लिए पत्तियों को काट सकेंगे!
कदम
3 का भाग 1 अपनी करी लगाना
चरण 1. एक छोटे से बर्तन में गमले की मिट्टी और कम्पोस्ट का मिश्रण भरें।
अपने करी पत्ते के पौधे को शुरू करने के लिए एक छोटे बर्तन की तलाश करें जो लगभग ४-६ इंच (१०-१५ सेंटीमीटर) लंबा और ३-४ इंच (७.६-१०.२ सेंटीमीटर) चौड़ा हो। एक पॉटिंग मिक्स बनाएं जिसमें 60% पॉटिंग मिट्टी और 40% कम्पोस्ट हो ताकि आपके पौधे को बढ़ने के दौरान पर्याप्त पोषक तत्व मिलें। मिट्टी और खाद को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से एक साथ न मिल जाए।
- अपने यार्ड से मिट्टी के बजाय स्टोर से खरीदी गई मिट्टी का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं है।
- यदि आप 9-12 जलवायु क्षेत्रों वाले क्षेत्र में रहते हैं या तापमान 32 °F (0 °C) से नीचे नहीं जाता है, तो आप अपने करी पत्ते के पौधे को सीधे जमीन में रख सकते हैं। मिट्टी में संशोधन करना सुनिश्चित करें ताकि उसमें उचित पोषक तत्व हों।
- यदि आप 1 से अधिक करी पत्ते के पौधे उगाना चाहते हैं, तो अपने इच्छित प्रत्येक अतिरिक्त पौधे के लिए कई गमले तैयार करें।
चरण 2. एक करी पत्ते के पौधे के बीज को दबाएं 1⁄2 (1.3 सेमी) पोटिंग मिश्रण में।
अपने अंगूठे को मिट्टी के केंद्र में दबाएं ताकि यह एक छेद बना सके जो कि 1⁄2 इंच (1.3 सेमी) गहरा। एक करी पत्ते के पौधे के लिए एक बीज लें और उसे उस छेद में डालें जो आपने अभी बनाया है। बीज को ढकने के लिए कुछ पॉटिंग मिक्स को वापस छेद में डालें, और इसे थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें ताकि यह बीज के खिलाफ दब जाए।
आप करी पत्ते के बीज ऑनलाइन या भारतीय खाद्य बाजारों से प्राप्त कर सकते हैं। उनके अंकुरित होने की सबसे अच्छी संभावना के लिए ताजे बीज उपलब्ध कराएं।
युक्ति:
आप एक बड़े पौधे की ताजा कटाई से करी पत्ता का पौधा भी उगा सकते हैं। स्टेम को धक्का दें ताकि यह पॉटिंग मिक्स में २-३ इंच (5.1-7.6 सेंटीमीटर) गहरा हो। सुनिश्चित करें कि कटिंग पर कम से कम 2-3 पत्ते हों ताकि यह आसानी से विकसित हो सके।
चरण 3. मिट्टी को तब तक अच्छी तरह से पानी दें जब तक कि आप इसे जल निकासी छेद से बाहर न देखें।
बीज को मिट्टी में रखने के बाद, मिट्टी को गीला करने के लिए वाटरिंग कैन का उपयोग करें ताकि जड़ें बढ़ने लगें। अगर मिट्टी के ऊपर पानी खड़ा है, तो और पानी डालने से पहले उसके गहरे सोखने का इंतज़ार करें। जैसे ही गमले के तल पर जल निकासी छेद से पानी निकलने लगे, तब पौधे को पानी देना बंद कर दें।
- बर्तन को उथले कंटेनर के अंदर रखें ताकि मिट्टी नीचे से निकलने वाले किसी भी पानी को सोख सके।
- सावधान रहें कि बीजों को अधिक पानी न दें क्योंकि बहुत अधिक होने पर वे अंकुरित नहीं हो सकते हैं या अच्छी तरह से विकसित नहीं हो सकते हैं।
चरण 4। बर्तन को ऐसी जगह पर रखें जहाँ प्रतिदिन कम से कम 6 घंटे धूप मिले।
अपने बीजों को सींचने के बाद, उन्हें दक्षिण दिशा की खिड़की के पास रख दें ताकि उन्हें दिन भर धूप मिल सके। यदि आपका मौसम 32 °F (0 °C) से ऊपर है, तो आप पौधे के बढ़ने के लिए गमले को बाहर भी रख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पौधे को दिन के दौरान पूर्ण सूर्य, या 6-8 घंटे मिलता है, अन्यथा यह मजबूत अंकुर या पत्ते नहीं देगा।
- लगभग 7 दिनों के बाद, आप अपने करी पत्ते के पौधों को मिट्टी से बाहर निकलते हुए देख सकते हैं।
- यदि शाम तक तापमान 32 °F (0 °C) से नीचे नहीं गिरता है, तो अपने पौधे को दिन में बाहर रखें और रात में अंदर ले आएँ ताकि यह जम न जाए या मर न जाए।
3 का भाग 2: पौधे की देखभाल
चरण १. मिट्टी के सूखने पर अपने करी पौधे को पानी दें 1⁄2 में (1.3 सेमी) नीचे।
अपने करी पत्ते के पौधे के गमले में हर दूसरे दिन मिट्टी की जाँच करें कि क्या यह छूने में सूखा लगता है। अगर आप अपनी उंगली डालते समय नम महसूस नहीं करते हैं 1⁄2 में (1.3 सेमी) मिट्टी में, फिर अपने पानी के कैन का उपयोग तब तक करें जब तक कि पानी बर्तन के तल पर जल निकासी छेद से बाहर न आ जाए।
सावधान रहें कि अपने पौधों को अधिक पानी न दें क्योंकि इससे वे कमजोर हो सकते हैं और वे उतनी पत्तियों का उत्पादन नहीं कर सकते हैं।
चरण 2. पौधे को पूरे दिन धूप वाली जगह पर रखें।
पौधे को ऐसे क्षेत्र में लगाएं जहां पूरे दिन पूर्ण सूर्य हो, जो रोजाना लगभग 6-8 घंटे होना चाहिए। यदि तापमान 32 डिग्री फ़ारेनहाइट (0 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर है, तो आप या तो बर्तन को बाहर रख सकते हैं, या आप इसे दक्षिण की ओर वाली खिड़की के पास रख सकते हैं ताकि यह बढ़ता रहे। पौधे को सीधी धूप मिलने दें ताकि यह स्वस्थ विकास और पत्तियों का निर्माण कर सके।
यदि आपके पौधे को पूरे दिन पूर्ण सूर्य नहीं मिलता है, तो वह अपनी कुछ पत्तियों को गिरा सकता है और कमजोर हो सकता है। जब तक आप पौधे को पानी देते रहेंगे, पत्ते अगले मौसम में वापस उग सकते हैं।
चरण ३। वार्षिक रूप से पौधे के शीर्ष ३-४ इंच (7.6–10.2 सेमी) की छंटाई करें।
वसंत में अपने पौधे को लगाने के बाद उसकी जाँच करें, और किसी भी लम्बे ऊर्ध्वाधर विकास पर ध्यान दें, जिसमें से कई पत्तियाँ नहीं निकल रही हों। जहां पत्तियां जुड़ती हैं, उनमें से किसी एक नोड के ठीक नीचे शीर्ष 3 इंच (7.6 सेमी) को हटाने के लिए बागवानी के टुकड़ों की एक जोड़ी का उपयोग करें। अपने कट को 45 डिग्री के कोण पर बनाएं ताकि आपका पौधा अपने तने पर सड़ना शुरू न करे।
- अपने पौधे की छंटाई न केवल इसे उचित आकार में रखती है, बल्कि यह उन तनों पर स्वास्थ्य पत्ती के विकास को बढ़ावा देने में भी मदद करती है जिन्हें आप संलग्न छोड़ देते हैं।
- यदि आपको कोई कमजोर, टूटा हुआ या मुरझाया हुआ तना दिखाई देता है, तो उन्हें भी हटा दें ताकि आपका पौधा अपनी ऊर्जा को स्वस्थ पत्तियों को उगाने में लगा सके।
चरण 4. स्वस्थ विकास को बढ़ावा देने के लिए हर साल पौधे को एक नए बर्तन में ले जाएं।
करी पत्ते के पौधे अपने कंटेनर के आकार में फिट होने के लिए लगातार बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें हर साल बर्तन बदलने की जरूरत होती है। पौधे के तने के आधार को पकड़ें और ध्यान से उसे गमले से बाहर निकालें। एक ऐसा गमला खोजें जो पौधे की जड़ की गेंद से दोगुना चौड़ा हो और इसे आधे रास्ते में एक पॉटिंग मिक्स से भर दें जिसमें 60% पॉटिंग मिट्टी और 40% कम्पोस्ट हो। जड़ों के चारों ओर किसी भी गंदगी के गुच्छों को तोड़ दें और पौधे को उसके नए गमले में लगा दें। इसके चारों ओर की गंदगी भरें और इसे अच्छी तरह से पानी दें ताकि यह सदमे में न जाए।
- अपने पौधे के साथ काम करते समय बागवानी दस्ताने पहनें, यदि आपको रस से कोई एलर्जी है।
- यदि पौधा गमले में फंस गया है, तो उसे ढीला करने में मदद के लिए गमले के किनारे के चारों ओर एक फावड़ा या ट्रॉवेल का उपयोग करें।
चेतावनी:
तुरंत बहुत बड़े गमले का उपयोग न करें क्योंकि पौधा अपनी अधिकांश ऊर्जा जड़ों को उगाने में लगा देगा।
भाग ३ का ३: पत्तों की कटाई
चरण 1. किसी भी पत्ते को लेने से पहले आपका पौधा कम से कम 1-2 साल पुराना होने तक प्रतीक्षा करें।
नए करी पत्ते के पौधों में कटाई के लिए पर्याप्त पत्ते नहीं होते हैं और जब तक वे युवा होते हैं तब तक बढ़ते रहते हैं, इसलिए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपका पौधा कम से कम 1 वर्ष पुराना न हो जाए। यदि आप पौधे अभी भी पतले हैं या एक वर्ष के बाद पत्तियों के साथ केवल कुछ तने हैं, तो इसे तब तक बढ़ने दें जब तक कि यह भर न जाए।
यदि आपने अपने करी पत्ते के पौधे को कटिंग से लगाया है, तो यह कुछ महीनों के बाद कुछ पत्तियों को काटने के लिए पर्याप्त हो सकता है।
चरण २। जब आप कटाई के लिए तैयार हों तो पौधे से पत्ती के तने का आधार खींच लें।
पत्तियों को अलग-अलग न खींचे क्योंकि यह पौधे पर बहुत अधिक खाली विकास छोड़ देता है। इसके बजाय, देखें कि कई पत्तियों को जोड़ने वाला लंबा तना पौधे के मुख्य शरीर से कहाँ जुड़ता है। तने को उसके आधार से पकड़ें और पौधे से जुड़ी सभी पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए उसे हल्के से खींच लें।
- केवल वही फसल लें जिसकी आपको तुरंत आवश्यकता हो ताकि पौधा बढ़ता रह सके।
- आप पौधे की 30% तक पत्तियों की कटाई कर सकते हैं। यदि आप अधिक फसल लेते हैं, तो पौधे अगले वर्ष भी नहीं बढ़ सकता है।
चरण 3. अपने व्यंजन में उपयोग करने के लिए 2-3 दिनों के भीतर ताजा करी पत्ते भूनें।
एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें ताकि उसमें बुलबुले आने लगे। अपने ताज़े करी पत्तों को तेल में डालें और उनका स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें 1-2 मिनट के लिए पैन में तलें। अपने पकवान में पत्ते डालें और उन्हें हल्का कुरकुरा होने तक पकाएँ।
- भारतीय करी, मसाला और नारियल चावल जैसे व्यंजनों में अपने करी पत्ते का प्रयोग करें।
- तेज पत्ते के विपरीत, आप करी पत्ते को अपने पकवान में छोड़ सकते हैं और जब वे खाना बनाना समाप्त कर लेते हैं तो उन्हें खा सकते हैं।
युक्ति:
करी पत्ते में करी पाउडर की तुलना में एक अलग स्वाद होता है, इसलिए उन्हें एक विकल्प के रूप में उपयोग न करें।
क्रम 4. अपने ताज़े करी पत्तों को 1 महीने तक के लिए फ़्रीज़ करें ताकि उन्हें सुरक्षित रखा जा सके।
करी पत्ते को एक शोधनीय प्लास्टिक बैग के अंदर रखें और बैग को सील करने से पहले जितना हो सके उतनी हवा बाहर दबाएं। तारीख लिखने के लिए एक मार्कर का उपयोग करें ताकि आप जान सकें कि आपने उन्हें कब फ्रीज किया था। करी पत्तों को फ्रीजर में रख कर 1 महीने तक के लिए रख दें ताकि आप बाद में इनका इस्तेमाल कर सकें.
जब आप अपने जमे हुए पत्तों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें गर्म करने के लिए सीधे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डाल दें।
चरण 5. यदि आप बाद में अपने भोजन पर छिड़कना चाहते हैं तो पत्तियों को सुखा लें।
यदि आपके पास बहुत सारे पत्ते हैं और आप उन सभी का तुरंत उपयोग करने में सक्षम नहीं हैं, तो उन्हें एक बेकिंग शीट पर समतल करें और अपने ओवन को सबसे कम तापमान सेटिंग में पहले से गरम करें। चिमटे के साथ पलटने से पहले जड़ी बूटियों को 30 मिनट तक पकने दें। जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए एक और घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। एक बार जब वे सूख जाएं, तो पत्तियों को एक जार में तोड़ दें और उन्हें कसकर सील कर दें।
