रसोई में काम करना एक रोमांचक अनुभव हो सकता है और किसी को यह पता होना चाहिए कि इसे ठीक से कैसे करना है। यह कैसे-कैसे लेख आपको रसोई के जीवन के ins और बहिष्कार दिखाएगा, क्या करना है और कब करना है।
कदम
चरण 1. रसोई में प्रत्येक व्यक्ति की भूमिका को समझें।
- डिशवॉशर: बर्तन धोता है और लोगों के पीछे सफाई करता है।
- पेंट्री/सलाद बार: ठंडे भोजन जैसे सलाद और गर्म खाद्य पदार्थ जैसे सूप बनाता है। उनके काम में खाद्य पदार्थों के तापमान को बनाए रखना भी शामिल है, यह सुनिश्चित करना कि फल ताजा रहें और गर्म खाद्य पदार्थ जलें नहीं।
- ग्रिलर या ब्रॉयलर: ग्रिल पर बर्गर, स्टेक और मछली पकाते हैं। वे ब्रॉयलर में पकाने के लिए सामान भी लाते हैं।
- Sauté: जनता के लिए बाहर जाने के लिए सॉस बनाता है और प्लेट बनाता है।
- "मिडिलमैन": आवश्यकतानुसार लाइन पर मदद करता है।
- एक्सपो: वह व्यक्ति जो आदेश देना शुरू करने के लिए कॉल करता है और समय को सही करने के लिए ऐसा करना चाहिए।
- धावक: वे लोग जो भोजन को मेज पर ले जाते हैं और एक बसर के कुछ पहलुओं को साझा करते हैं।
चरण 2. अपनी तैयारी पत्रक को देखें।
आपको यह जानना होगा कि शिफ्ट के लिए किन चीजों को बनाने और पूरा करने की जरूरत है। कुछ भी करने से पहले सभी आवश्यक तैयारी पूरी करें।
चरण 3. भोजन को घुमाएं, हमेशा "सामने पुराना, पीछे नया"।
जब आप ऐसा कर रहे हों, तो कोई भी समाप्ति तिथि और महत्वपूर्ण सामग्री देखें। किसी भी पुराने या खराब सामान को फेंक दें।
चरण 4. अपना स्टेशन सेट करें।
सुनिश्चित करें कि सब कुछ तैयार है और बाहर रख दें ताकि आपको जाते ही वस्तुओं की तलाश न करनी पड़े।
चरण 5. आदेश वापस बुलाएं ताकि काम करने वाले अन्य लोग जान सकें कि क्या करना है।
यह सभी को एक ही रास्ते पर लाएगा।
चरण 6. हमेशा कुछ करना सुनिश्चित करें।
काउंटरों को पोंछने और गंदे बर्तनों को साफ करने से आपका काम हो जाएगा इसलिए बहुत आसान।
चरण 7. आदेश के साथ किसी भी खाद्य टिकट के साथ पास करना याद रखें।
यह धावकों को संगठित रखेगा।
चरण 8. सबके आस-पास अच्छा रवैया रखें और मुस्कुराएं।
उपयुक्त होने पर "कृपया" और "धन्यवाद" कहें।
चरण 9. अपने स्टेशन को साफ करें, कचरा बाहर निकालें, झाडू लगाएं और प्रत्येक रात के अंत में फर्श को पोछें।
टिप्स
- लोगों को गर्म चीजों से आगाह करें। आप नहीं चाहते कि वे एक डिश उठाएं और तुरंत उसे छोड़ दें क्योंकि उन्हें बताया नहीं गया था।
- अपनी शिफ्ट से पहले और बाद में अपनी तैयारी करने से आप इसे स्मृति से करने की तुलना में अधिक व्यवस्थित हो जाएंगे।
- किसी के पीछे चलते समय, "आपके पीछे" पुकारना सुनिश्चित करें। यह तब भी प्रभावी होता है जब किचन व्यस्त हो और आप किसी के आसपास हों।
- विशेष रूप से व्यस्त समय के दौरान, आपको सतर्क, तेज और सीखने के लिए तैयार रहना चाहिए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास सब कुछ है, अपने स्टॉक की जाँच करें। इस तरह, जब आवश्यक हो, आप इसे बनाने की कोशिश में जल्दबाजी नहीं कर रहे हैं, खासकर सेवा के दौरान।
- रसोई में प्रवेश करने/बाहर निकलने के नियमों को जानें। अधिकांश सड़क के नियमों का पालन करते हैं, दाईं ओर रखें। अन्य लोग आपको "बाहर आ रहे हैं!" रसोई से निकलते समय, और "अंदर आ रहा है!" जब आप रसोई में प्रवेश कर रहे हों।
- यह मान लेना सबसे अच्छा है कि रसोई से बाहर आने वाला व्यक्ति ग्राहकों का ऑर्डर ले रहा है। जैसे ही आप एक तरफ कदम रखते हैं, बाधाओं के लिए फर्श पर जल्दी से नज़र डालें, अगर आपको कोई बाधा दिखाई देती है तो "बाधा!" कहें, इससे पहले कि आप इसे उठाएं या इसे स्थानांतरित करें, इस तरह रसोई से बाहर निकलने वाला व्यक्ति आपके ऊपर दौड़ने के बजाय धीमा या रुक जाएगा और प्रक्रिया में ग्राहकों के आदेश को छोड़ना।
- किचन के सभी दरवाजों में खिड़कियां नहीं होती हैं। यदि आप एक बंद दरवाजे से रसोई में प्रवेश कर रहे हैं और दरवाजा रसोई में झूलता है। दरवाजे को एक-दो ज़ोर से थपथपाएँ (दस्तक न दें) और अंदर से किसी को भी अंदर न आने के लिए चिल्लाएँ। यदि आप रसोई में हैं और रसोई में झूलने वाले दरवाजे से बाहर निकलने वाले हैं, तो "द्वार!" को पुकारें, ताकि अन्य लोग जिन्होंने आपको नहीं देखा, खुले या अंदर झूले हुए दरवाजे में न चलें बंद करने की प्रक्रिया। अगर आप किचन में हैं और किसी को बंद दरवाजे से अंदर जाने से रोक रहे हैं। जैसे ही उनके लिए कॉल करना सुरक्षित होता है "सब साफ है, अंदर आओ!"
चेतावनी
- महाराज से डरो मत।
- जितना आप ले जा सकते हैं उससे अधिक न उठाएं।
- सावधान रहे।
- हर जगह चाकू जैसी नुकीली चीजें हैं।
- किचन में चीजें गर्म हो जाती हैं, उन्हें बिना पॉट होल्डर के न छुएं।
- फैल और फिसलन वाले फर्श के लिए देखें।
