गर्मियों के अंत में फलों की अधिकता का निर्माण करते हुए टमाटर की बेलें अत्यधिक विपुल हो सकती हैं। यदि आप अपने टमाटरों के अधिक पके होने से पहले उनका उपयोग या बिक्री नहीं कर सकते हैं, तो आपको उन्हें बाद में उपयोग के लिए संरक्षित करना चाहिए। सौभाग्य से, आप पूरे टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं, टमाटर के हिस्सों को निर्जलित कर सकते हैं, और डिब्बाबंद टमाटर सॉस या फ्रोजन, भुना हुआ टमाटर बना सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 4: टमाटर को ठंडा करना
Step 1. टमाटर को बगीचे से इकट्ठा करने के बाद अच्छी तरह धो लें।
उन्हें पोंछ दें या उन्हें हवा में सूखने दें।
स्टेप 2. बेकिंग ट्रे पर सूखे टमाटरों की एक परत लगाएं।
ट्रे के लिए अपने फ्रीजर में जगह बनाएं।
स्टेप 3. टमाटर को फ्लैश-फ्रीज करने के लिए ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
इन्हें 15 से 30 मिनट के लिए खुला रख दें। टमाटर जितने बड़े होंगे, शुरुआत में उन्हें उतनी ही देर तक फ्रीजर में रहने की जरूरत होगी।
चरण 4. ट्रे निकालें।
सुनिश्चित करें कि टमाटर सख्त हैं। टमाटर को बड़े फ्रीजर बैग में डालें और सारी हवा निकाल दें।
अपने जमे हुए टमाटर को लेबल करें और डेट करें। उन्हें दो या तीन महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
चरण 5. उन्हें वापस फ्रीजर में रखें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
उन्हें हटा दें और उन्हें अपने काउंटर पर गलने के लिए रख दें। विगलन के बाद, आप आसानी से ढीली त्वचा को छील सकते हैं।
विधि २ का ४: डिब्बाबंद टमाटर
चरण 1. डिब्बाबंद टमाटर के सात चौथाई भाग के लिए लगभग 21 पौंड (9.5 किग्रा) टमाटर इकट्ठा करें।
चरण 2. स्टोव पर अपना उबलता पानी का डिब्बा तैयार करें।
आपको इसे उबालने की आवश्यकता होगी और अपने जार को पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करना होगा। जब तक आप टमाटर सॉस में डालने के लिए तैयार न हों तब तक जार को गर्म रखें।
चरण 3. अपने ढक्कन और रिम्स को साबुन के पानी से धो लें।
उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें ताकि उन्हें स्टरलाइज किया जा सके।
Step 4. टमाटर को धो लें।
किसी भी सड़े या कटे हुए टमाटर को तुरंत उपयोग के लिए हटा दें।
चरण 5. पानी से भरा एक और बर्तन या बड़े सॉस पैन गरम करें।
स्टोव टॉप के पास बड़ा आइस बाथ तैयार करें।
स्टेप 6. टमाटर को 30 से 60 सेकेंड के लिए ब्लांच करें।
जब खाल अलग हो जाती है, तो उन्हें किया जाता है। उन्हें बर्फ के स्नान में रखें।
चरण 7. खाल को खिसकाएं।
एक चाकू लें और टमाटर के बीच में से गोलाकार काट कर टमाटर को काट लें। उन्हें आधा काट लें या डिब्बाबंदी के लिए पूरा रख दें।
चरण 8. डिब्बाबंदी के लिए पानी उबालें।
चरण 9. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम) नमक मिलाएं।
आप डेढ़ चम्मच के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड की।
चरण 10. जार को उबलते पानी के स्नान से बाहर निकालें।
उन्हें पोंछकर काउंटर पर रख दें। जार को टमाटर और उबलते पानी से भरें, 1/2 इंच (1.3 सेमी) हेडस्पेस छोड़ दें।
एक नम कागज़ के तौलिये से टीन्स को पोंछ लें।
चरण 11. क्वार्ट जार पर ढक्कन पेंच।
उन्हें पानी के स्नान में 45 मिनट के लिए सील करने के लिए रखें। इन्हें निकाल कर स्टोर करने से पहले अपने काउंटर पर ठंडा होने के लिए रख दें।
- यदि आप १,००० से ३,००० फीट (३०४.८ से ९१४.४ मीटर) ऊंचाई (०.२ से ०.५ मील) पर हैं, तो उन्हें ५० मिनट की आवश्यकता होगी।
- यदि आप ३,००० से ६,००० फीट (०.५ से १.१ मील) की दूरी पर हैं, तो ५५ मिनट के लिए प्रक्रिया करें।
विधि 3 का 4: टमाटर को निर्जलित करना
चरण 1. एक डीहाइड्रेटर खरीदें।
अधिकांश ओवन भोजन को निर्जलित करने के लिए पर्याप्त कम तापमान पर नहीं रहते हैं, लेकिन यह देखने के लिए जांचें कि क्या यह 135ºF (57ºC) के तापमान पर रह सकता है। यदि ऐसा होता है, तो टमाटरों को बेकिंग ट्रे पर रखें और उन्हें इस नुस्खा के अनुसार निर्जलित करें।
Step 2. टमाटर को ऊपर से सिरे तक आधा काट लें।
बीज को अंदर छोड़ दें यदि आप उन्हें पूरे टमाटर के रूप में पुनर्जलीकरण करना चाहते हैं या निर्जलित टमाटर पर नाश्ता करना चाहते हैं। यदि आप बिना बीज वाले टमाटर पसंद करते हैं, तो उन्हें एक चम्मच से निकाल लें।
चरण 3. उन्हें अपने डिहाइड्रेटर ट्रे पर कट साइड अप के साथ व्यवस्थित करें।
सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टमाटर के बीच में आधा इंच (1.3 सेमी) हो ताकि हवा अंदर से बह सके।
चरण 4. उन्हें 135ºF (57ºC) पर सेट करें।
उन्हें 18 से 24 घंटे के लिए डिहाइड्रेट होने दें।
स्टेप 5. इन्हें ठंडा करें और एयरटाइट कंटेनर में रखें, जैसे कैनिंग जार।
ऊपर तक भरें। टमाटर का पाउडर बनाने के लिए आप इन्हें कॉफी ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं।
चरण 6. अपने अगले सॉस में जाने से पहले उन्हें स्टॉक, पानी या वाइन में पुन: हाइड्रेट करें।
विधि 4 का 4: टमाटर भूनना
स्टेप 1. अपने टमाटरों को अच्छी तरह धो लें।
उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
चरण 2. अपने ओवन को 400ºF (204ºC) पर प्रीहीट करें।
एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कई बेकिंग ट्रे को लाइन करें। पन्नी को जैतून के तेल से चिकना करें।
स्टेप 3. अपने टमाटरों को ऊपर से नीचे तक आधा काट लें।
टमाटर के बीज को प्याले में निकाल लीजिए या चम्मच से निकाल लीजिए.
स्टेप 4. टमाटर को फॉयल-लाइन वाली ट्रे पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की तरफ रखें।
चरण 5. टमाटर को जैतून के तेल से सीज करें।
समुद्री नमक, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन या अन्य इतालवी मसाले।
चरण 6. लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन जला नहीं जाना चाहिए। इस बीच, यदि आप बीज और रस का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें स्टोव पर पांच मिनट तक पका सकते हैं।
चरण 7. टमाटर निकालें।
इन्हें एक बड़े बाउल में रखें। यदि आप चाहें तो टमाटर का रस और बीज डालें।
चरण 8. लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
उन्हें अलग-अलग सर्विंग्स में फ्रीजर बैग में रखें या उन्हें कर सकते हैं। उन्हें लेबल और डेट करना सुनिश्चित करें।