उनकी कोमल त्वचा, मीठे और बीजदार स्वाद और चबाने वाली बनावट के साथ, अंजीर गर्मियों का इलाज है। वे एक नाजुक फल भी हैं और सबसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। कच्चे अंजीर खराब होने से केवल एक या दो दिन पहले ही रहते हैं, इसलिए यदि आप अपना ढोना इतनी जल्दी नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें फ्रीज करने या डिब्बाबंद करने के बारे में सोचें, जो उनके जीवन का विस्तार करता है। अंजीर का भंडारण एक कला का एक सा है, लेकिन पुरस्कार (ताजा अंजीर साल भर!) प्रयास के लायक हैं।
कदम
विधि 1 का 3: खुले में अंजीर का भंडारण
चरण 1. पके अंजीर को उनके मोटे, कोमल एहसास से पहचानें।
पके हुए अंजीर छूने में थोड़े ही लगते हैं। आपको ज्यादा पके अंजीर का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
- अधिक पके अंजीर मटमैले लगते हैं।
- वे खट्टा गंध भी कर सकते हैं।
चरण 2. अंजीर को कार्डबोर्ड या स्टायरोफोम ट्रे पर रखें।
अंडे की ट्रे अच्छी तरह से काम करती है, जैसे कि डिब्बाबंद दूध के लिए ट्रे। आप कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
- जितना हो सके अंजीर को बाहर निकालें।
- उन्हें ढेर या भीड़ मत करो। उन्हें फफूंदी से बचाने के लिए सांस लेने के लिए जगह चाहिए।
स्टेप 3. ट्रे या प्लेट को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें।
यह अंजीर को कुचलने, सूखने या अन्य खाद्य पदार्थों से गंध को अवशोषित करने से रोकता है।
चरण 4. बिना पके अंजीर को 3-4 दिनों के बाद फ्रिज में रख दें।
इन्हें ट्रे या प्लेट पर ढककर छोड़ दें। वे एक महीने तक प्रशीतित रह सकते हैं।
विधि 2 का 3: फ्रीजर में अंजीर का भंडारण
चरण 1. अंजीर को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
केवल पके अंजीर का ही प्रयोग करें, जो मोटा, कोमल और स्पर्श करने के लिए अनुकूल हों। अधिक पके हुए अच्छे से नहीं जमेंगे, इसलिए इन्हें खाने के लिए तुरंत हटा दें।
- अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ कर गंदगी हटा दें।
- धोते समय तनों को मोड़ें।
- अंजीर आसानी से फट जाते हैं, इसलिए वेजिटेबल ब्रश का इस्तेमाल न करें।
- अंजीर को तौलिए से थपथपा कर सुखा लें।
चरण २। अंजीर को एक मोम-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें, जो आधा इंच अलग हो।
सुनिश्चित करें कि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। छूने से उनके मांस में चोट लग सकती है।
स्टेप 3. बेकिंग शीट को फ्रीजर में रख दें।
अंजीर 2-4 घंटे वहीं रहना चाहिए।
चरण 4. अंजीर को फ्रीजर से निकालें।
यह 2-4 घंटे के बाद किया जाना चाहिए। बेकिंग शीट से निकालें, प्लास्टिक फ्रीजर बैग में सील करें, और उन्हें वापस फ्रीजर में भंडारण के लिए रख दें।
- एक बार जमने के बाद अंजीर 6-8 महीने अच्छे रहेंगे।
- सुनिश्चित करें कि आप खाने के लिए तैयार होने से पहले उन्हें पिघला लें।
विधि 3 का 3: कैनिंग अंजीर
चरण 1. जार और ढक्कन को उबलते पानी (2-3 मिनट) में डुबो कर जीवाणुरहित करें।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने डिशवॉशर के स्टरलाइज़ चक्र का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. बिना छिले, बिना कटे अंजीर को ठंडे पानी में धो लें।
डंठल हटा दें और जब तक आप उन्हें पकाने के लिए तैयार न हों तब तक अलग रख दें।
चरण 3. अंजीर को पानी के एक बड़े बर्तन में धीमी आंच पर पकाएं।
आप चाहते हैं कि आपके अंजीर हल्के भूरे और चाशनी वाले हों। पानी में आठ कप चीनी मिलाएं, फिर सोलह कप (1 गैलन) अंजीर डालें। अगर आपके पास अंजीर कम है तो चीनी और पानी कम इस्तेमाल करें। अनुपात 1 भाग अंजीर से 1/2 भाग चीनी होना चाहिए।
धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 2-3 घंटे तक पकाएँ।
स्टेप 4. अंजीर के मिश्रण को हर कैनिंग जार में डालें।
जार को ऊपर से १/२ इंच तक भर लें। प्रत्येक जार पर एक ढक्कन पेंच। ढक्कन टाइट करें लेकिन एयर टाइट नहीं।
चरण 5. अंजीर से भरे जार को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।
जार निकालें और ढक्कन कस लें। इन्हें ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
- जैसे ही वे सील करते हैं, आपको ढक्कनों को पॉप सुनना चाहिए।
- ऐसे किसी भी जार को स्टोर न करें, जिसके ढक्कन सील न हों। इन जार को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और तुरंत खाया जाना चाहिए।
चरण 6. जार को लेबल और दिनांकित करें।
उन्हें 18 महीने से दो साल तक चलना चाहिए।
