Truffles दुर्लभ, खाद्य कवक हैं जो भूमिगत रूप से बढ़ते हैं और एक विशिष्ट गंध और स्वाद है जो कि पाक दुनिया में अत्यधिक वांछित है। Truffles को खोजना मुश्किल है और इसे विकसित करना और भी मुश्किल है, इसलिए कई शेफ उनके लिए बहुत पैसा देंगे। यदि आपको कुछ शानदार स्वाद की जरूरत है या कोई ऐसा व्यक्ति है जो कुछ अच्छा पैसा बनाने के विचार को पसंद करता है, तो सभी संभावित स्थानों में ट्रफल खोजें। अपने आप को एक लाभ देने के लिए सहायक उपकरणों का उपयोग करें और अपने ट्रफल्स को पा लेने के बाद उन्हें साफ करें, स्टोर करें और बेचें।
कदम
विधि १ का ३: अच्छी जगहों की तलाश
चरण 1. पश्चिमी यूरोप या प्रशांत उत्तर-पश्चिम में जाएं।
ट्रफल मुश्किल से मिलते हैं। जबकि आप अन्य क्षेत्रों में कुछ खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हो सकते हैं, आप पश्चिमी यूरोप के देशों और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में यू.एस. राज्यों को देखकर अपने अवसरों को बहुत बढ़ाएंगे। अधिक विशेष रूप से, इटली, फ्रांस, ओरेगन और वाशिंगटन में स्थित जंगलों के माध्यम से खोजें।
चरण 2. खोजें कि मिट्टी कहाँ नम है।
नम मिट्टी में ट्रफल्स पनपते हैं, इसलिए वहां खोजें जहां जमीन अक्सर नम होती है और/या बहुत अधिक बारिश के मौसम के बाद देखने में अधिकतर समय व्यतीत करते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, भारी वर्षा होने के 10-14 दिन बाद खोजें।
चरण 3. बीच, देवदार और ओक के पेड़ों के पास खोजें।
पेड़ जो कवक के साथ एक्टोमाइकोरिज़ल संबंध बनाते हैं, जैसे कि बीच, फ़िर और ओक के पेड़, ट्रफ़ल्स के बढ़ने के लिए मौजूद होना चाहिए, क्योंकि ट्रफ़ल्स पेड़ की जड़ों से जुड़ते हैं। इस प्रकार के पेड़ों के ठिकानों के आसपास ट्रफल खोजें।
चरण 4। पेड़ों के आधार के आसपास भूरी गंदगी को देखें।
हर उस पेड़ के चारों ओर खुदाई करने में अपना समय बर्बाद करने के बजाय, जिसकी जड़ों पर संभवतः ट्रफल उग सकते हैं, जमीन पर ध्यान से देखें कि कहीं फंगस के लक्षण तो नहीं हैं। यदि ट्रफल मौजूद हैं, तो "ब्राउनिंग" प्रभाव, जिसे "ब्रुली" कहा जाता है, आसपास के क्षेत्रों की तुलना में जमीन को जला हुआ, खुरदरा और गहरा बना देगा क्योंकि उनका अस्तित्व वनस्पति को बढ़ने से रोकता है।
चरण 5. गंदगी में छोटे छेद खोजें।
छोटे छिद्रों के लिए "ब्रूली" क्षेत्रों को बहुत ध्यान से देखें। यह एक संकेत है कि कृंतक भोजन की तलाश में क्षेत्र में खुदाई कर रहे हैं। इनमें से बहुत से देखने का मतलब यह हो सकता है कि कृन्तकों ने ट्रफल्स की तेज सुगंध को सूंघा और उन्हें खोजने और खाने के लिए खुदाई शुरू कर दी।
चरण 6. ट्रफल्स को उनके छोटे आलू से मिलते-जुलते पहचानें।
हजारों विभिन्न प्रकार के ट्रफल होते हैं, जो आमतौर पर काले, सफेद या बरगंडी रंग के होते हैं। जब पके और खाने के लिए तैयार होते हैं, तो वे आम तौर पर एक संगमरमर के आकार और गोल्फ की गेंद के आकार के बीच होते हैं। जबकि उनकी उपस्थिति भिन्न होती है, उनमें से कई छोटे आलू के समान लगते हैं, इसलिए इसे खोजते समय ध्यान में रखें।
विधि २ का ३: लाभकारी उपकरणों का उपयोग करना
चरण 1. आपकी मदद करने के लिए एक कुत्ते को प्रशिक्षित करें।
सबसे बड़े लाभों में से एक जो आप खुद को दे सकते हैं वह है कुत्ते की मदद की भर्ती करना। कुत्ते खोज प्रक्रिया के लिए एक प्रमुख संपत्ति हैं क्योंकि वे केवल पके हुए ट्रफल्स को सूंघ सकते हैं, इसलिए वे बेकार, अखाद्य ट्रफल्स को नहीं खोदेंगे। इसके अतिरिक्त, उन्हें काफी आसानी से प्रशिक्षित किया जा सकता है और उन्हें ट्रफल्स को न खाने के लिए सिखाया जा सकता है।
- यदि आप अपने कुत्ते को उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में ट्रफल का शिकार करने के लिए प्रशिक्षित करना चाहते हैं, तो ऐसे कई प्रशिक्षक हैं जो इन विशिष्ट सेवाओं की पेशकश करते हैं। इनमें से कुछ प्रशिक्षकों में एनडब्ल्यू ट्रफल डॉग्स (पोर्टलैंड, ओआर), ट्रिफेक्टा ट्रेनिंग (यूजीन, ओआर), और टॉयल एंड ट्रफल (सिएटल, डब्ल्यूए) शामिल हैं।
- सूअर भी ट्रफ़ल्स खोजने में अच्छे होते हैं, लेकिन उन्हें प्रशिक्षित करना अधिक कठिन होता है और वे अक्सर ट्रफ़ल्स खाते हैं।
चरण 2. एक रेक के साथ ट्रफल्स को खोदें।
जब आपको एक पेड़ के नीचे एक क्षेत्र मिल जाए, जिसमें आपको लगता है कि ट्रफल्स हो सकते हैं, तो उस क्षेत्र में गंदगी को खोदने के लिए एक छोटे से 4-प्रोंग रेक का उपयोग करें। यदि ट्रफल मौजूद हैं, तो वे मिट्टी में 1 से 6 इंच (2.5 से 15.2 सेमी) गहरे होने की संभावना रखते हैं। हालांकि, कभी-कभी वे भूमिगत रूप से 1 फुट (0.30 मीटर) की गहराई तक स्थित हो सकते हैं या जमीन के ऊपर दिखाई दे सकते हैं।
चरण 3. रात के समय की खोज के लिए हेडलैम्प्स का प्रयोग करें।
कुछ अधिक लोकप्रिय खोज क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, इटली के भीतर, लोग हर दिन पूरे दिन खुदाई करते हैं और उम्मीद करते हैं कि यह अमीर हो जाए। यदि आप इनमें से किसी एक क्षेत्र में खोज करना चाहते हैं, तो रात के दौरान खोज करने पर विचार करें ताकि कोई भी आपके रास्ते में न आए। बस एक एलईडी हेडलैम्प लगाएं और खुदाई करें।
विधि 3 में से 3: अपने ट्रफल्स की सफाई, भंडारण और बिक्री
चरण 1. गंदगी को पानी और एक नेल ब्रश से साफ करें।
कुछ ट्रफल्स इकट्ठा करने के बाद, उन्हें एक सिंक में लाएँ और कुछ ठंडा पानी चलाना शुरू करें। ट्रफल्स को पानी के नीचे रखें और ट्रफल्स के बाहर की गंदगी को ध्यान से हटाने के लिए नेल ब्रश या टूथब्रश का उपयोग करें।
स्टेप 2. अपने ट्रफल्स को पेपर में फ्रिज में स्टोर करें।
अपने साफ ट्रफल्स को किचन पेपर में लपेटें या उन्हें ब्राउन पेपर बैग में रखें और बैग को टाइट रोल करें। अपने ट्रफल्स को इस तरह से 10 दिनों तक अपने फ्रिज में स्टोर करके ताजा रखें।
अपने ट्रफल्स को प्लास्टिक में न लपेटें।
चरण 3. अपने ट्रफल्स को फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करें।
यदि आप लगभग 10 दिनों से अधिक समय तक अपने ट्रफल्स को संरक्षित करने की उम्मीद कर रहे हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने पर विचार करें। आप या तो उन्हें प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं, सारी हवा को निचोड़ सकते हैं, और फिर उन्हें अच्छी तरह से सील कर सकते हैं, या आप ट्रफल्स को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें मक्खन के साथ मिला सकते हैं और मक्खन को फ्रीज कर सकते हैं। किसी भी तरह से, जमे हुए रखने पर ट्रफल्स 6 महीने तक अच्छे रहेंगे।
जब आप ट्रफ़ल्स को पकाने और खाने के लिए तैयार हों, तो पहले उन्हें पिघलाने के बजाय, जब तक वे जमे हुए हों, तब तक उन्हें पकाना शुरू करना सबसे अच्छा है।
चरण 4. अपने ट्रफल्स को अपस्केल रेस्तरां को बेचें।
Truffles दुर्लभ हैं और लगातार आधार पर खोजना मुश्किल है क्योंकि वे व्यावसायिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं। Truffles एक लोकप्रिय पाक व्यंजन है जिसकी अत्यधिक मांग और महंगे, अपस्केल रेस्तरां में वांछित है। ट्रफ़ल्स मिलने के तुरंत बाद, ईमेल करें और/या आस-पास के शहरों में अपस्केल रेस्तरां को कॉल करके देखें कि क्या इन रेस्तरां के शेफ आपकी खरीदारी करने में रुचि रखते हैं।
